단백질 파우더, 몸에 해로울까? 웨이 프로틴의 문제

보디빌딩 잡지를 아무거나 펼쳐 보면 단백질 파우더 광고가 몇 쪽에 걸쳐 끝없이 이어집니다. 건강식품 매장에 들어가 진열된 통들을 살펴보면, 대두, 대마, 웨이(유청) 등 여러 종류에 완두 단백질과 쌀 단백질 같은 신제품까지 통로 하나가 통째로 채워져 있는 경우도 많습니다. 브라질의 헬스장에서는 웨이 프로틴 통이 거의 필수 액세서리가 되었습니다.

이런 파우더는 보디빌더, 본격적인 운동선수, 운동을 즐기는 사람, 심지어 평범한 사람까지도 식사로 얻을 수 있는 것보다 더 많은 단백질이 필요하다는 생각을 바탕으로 팔립니다. 인터넷에는 이 제품들이 누구에게나 좋고 전혀 위험하지 않다고 장담하는 사이트가 셀 수 없이 많습니다. 가끔 소화불량과 가스를 일으킬 수 있다거나, 지나치게 먹으면 신장 결석과 통풍으로 이어질 수 있다는 암시가 보이기도 합니다. 하지만 대체로 많은 피트니스 전문가가 이 제품들을 지구력, 근육량, 건강을 얻는 길이라며 아무 거리낌 없이 홍보합니다.

이 글은 Sally Fallon Morell(Weston A. Price Foundation 회장)이 남성 건강을 주제로 한 재단 잡지 호에 실은 "The Problem With Protein Powders"를 각색한 것입니다.

단백질은 중요합니다. 그런데 어디서 얻어야 할까요?

충분한 단백질 섭취는 누구에게나 중요하며, 강도 높게 운동하는 사람에게는 특히 중요합니다. 단백질은 근육과 조직, 적혈구, 머리카락과 손톱을 만들고 회복시키며, 호르몬을 만드는 데 쓰입니다. 철 결핍성 빈혈의 위험을 줄이고 상처가 아무는 데에도 필요합니다.

문제는 다른 데 있습니다. 운동선수와 다른 사람들이 이 단백질을 음료, 셰이크, 바 형태로 섭취해야 할까요? 건강했던 전통 부족들의 습관이 실마리를 줍니다.

전통 부족들은 살코기를 피했습니다

건강했던 전통 부족들, 이른바 구석기 문화는 땅과 바다의 동물에 기대어 살았습니다. 그리고 그 동물의 내장과 지방을 선호했고, 살코기는 늘 피했습니다. 오스트레일리아 원주민에게 기름기 없는 캥거루나, 지방이 적은 시기에 잡힌 물고기는 쓰레기로 여겨져 곧바로 버려졌습니다(Lipids, 2003).

이누이트와 캐나다 원주민 사이에서 살았던 탐험가 Vilhjalmur Stefansson은 원주민들이 살코기를 매우 조심스럽게 피한다는 사실에 주목했습니다. 그가 보기에 물개나 고래처럼 지방이 풍부한 동물에 의존하는 집단은 사냥꾼 가운데 가장 운이 좋은 사람들이었습니다. 결코 "지방 굶주림"을 겪지 않았기 때문입니다.

"토끼 기아"

Stefansson에 따르면 북아메리카에서는 숲에 사는 원주민들 사이에서 이 문제가 더 심각했습니다. 그들은 때때로 북쪽에서 가장 기름기 없는 동물인 토끼에 의존했고, 토끼 기아라 불리는 극단적인 지방 굶주림에 빠졌습니다. 다른 지방 공급원(비버, 무스, 물고기) 없이 토끼만 먹은 사람은 1주일쯤 지나 설사를 했고, 두통과 무기력, 막연한 불쾌감이 따랐습니다. 토끼가 충분하면 배가 부풀 때까지 먹었지만, 아무리 먹어도 포만감을 느끼지 못했습니다.

어떤 이들은 기름기 없는 고기만 먹는 사람이 아무것도 먹지 않는 사람보다 더 빨리 죽는다고 믿었지만, 탐험가 자신도 인정했듯이 이 문제를 판가름할 만큼 충분한 증거는 없었습니다. 이 때문에 죽는 일은 드물었는데, 모두가 그 원리를 이해하고 할 수 있는 예방책을 썼기 때문입니다.

Weston Price는 이 부족들을 근육질에 강인한, 훌륭한 표본이라고 묘사했습니다. 바로 현대 운동선수가 추구하는 모습입니다. 그들은 살코기 위주의 식단이 자신들을 심하게 병들게 하고 결국 죽음에 이르게 한다는 것을 알고 있었습니다. 이 위험에 대한 과학적 설명은 무엇일까요?

단백질과 비타민 A: 잊힌 연결 고리

답은 재단이 2004년에 펴낸 Chris Masterjohn의 글 Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient에 있습니다. Masterjohn은 단백질의 활용이 비타민 A에 달려 있다고 설명합니다. 여러 동물 연구에서 고단백 식단은 간에 저장된 비타민 A를 고갈시키는 반면, 다른 조직의 비타민 A는 늘어나는 것으로 나타났습니다. 한 가지 설명은 비타민 A를 운반하는 데 단백질이 필요하다는 것입니다.

한 연구에서 연구진은 저단백 식단과 고단백 식단을 먹는 쥐에게 방사성 표지를 한 비타민 A를 주었습니다. 내쉰 숨, 소변, 대변의 방사능을 측정한 결과, 고단백 식단에서 비타민 A가 실제로 더 빨리 소모된다는 사실을 확인했습니다.

관계는 여기서 끝나지 않습니다. Masterjohn에 따르면 비타민 A는 과도한 단백질에 의해 소모될 뿐 아니라, 보디빌더가 바로 목표로 하는 새 단백질을 만드는 데에도 필요합니다. 비타민 A가 부족한 쥐는 충분히 공급받은 쥐보다 단백질을 더 느린 속도로 합성합니다. 또 실험실에서 배양한 골격근 세포는 비타민 A와 D에 함께 노출될 때 단백질 양이 늘어나지만, 비타민 D에만 노출될 때는 늘어나지 않습니다.

다시 말해, 살코기를 먹거나 단백질 파우더를 먹으면 간에 "비타민 A를 보내라!"라는 신호가 갑니다. 귀중한 지용성 비타민, 그중에서도 비타민 A를 함께 지닌 지방 없이 섭취한 단백질은 간의 비타민 A 저장고를 빠르게 비우는 효율적인 방법입니다.

비타민 A가 바닥나면 일어나는 일

몸이 비타민 A를 필요로 하는 순간에 간이 공급할 비타민 A가 없다면 어떻게 될까요?

비타민 A는 우리 몸의 거의 모든 과정에서 핵심 역할을 하는, 일종의 지휘자입니다. 단백질 합성 외에도 호르몬 생산(테스토스테론 같은 성호르몬과 갑상선 호르몬 포함)에 관여하고, 면역계와 시력, 청력에 꼭 필요하며, 뼈 건강에도 역할을 하고, 심장병 예방부터 기분을 좋게 하는 화학 물질의 생성까지 모든 일에서 비타민 D, K2와 함께 일합니다. 재단은 포르투갈어로 번역된 A Saga da Vitamina A(비타민 A 이야기)에서 이 이야기를 들려주며, 간은 이 영양소의 가장 농축된 공급원입니다.

저자가 보기에 살코기 위주의 식단, 또는 단백질 파우더를 포함한 식단은 호르몬 불균형, 피로, 우울증, 뼈 문제, 자가면역 질환, 시력과 청력 문제, 심장병, 심지어 암으로 가는 지름길입니다.

분리 대두 단백질: 가장 문제가 많은 파우더

단백질 파우더는 몸을 단백질로 넘쳐나게 하는 것 말고도 다른 위험을 안고 있습니다. 대두 단백질이 가장 문제가 많지만, 저자에 따르면 모든 단백질 파우더에는 해로운 성분이 들어 있습니다.

분리 대두 단백질의 제조는 부엌이 아니라 화학 공장에서 이루어지는 복잡한 첨단 기술 공정입니다.

1. 출발점은 탈지 대두박으로, 섬유질을 제거하기 위해 부식성 알칼리 용액에서 끓입니다.
2. 이어서 산성 용액으로 씻어 단백질을 침전시킵니다.
3. 이렇게 얻은 단백질 응고물을 다시 다른 알칼리 용액에 담급니다.
4. 마지막으로 아주 높은 온도에서 분무 건조(spray drying)합니다.

이 공정을 거친 단백질은 필연적으로 변성되지만, 프로테아제 억제제처럼 아주 질긴 일부 단백질은 이 처리에서도 살아남습니다. 이들은 단백질 소화를 방해하는데, 어쩌면 여러분이 먹는 좋은 단백질의 소화까지 방해할 수 있습니다. 이 질긴 분자들은 소화 문제, 췌장염, 심지어 췌장암과 관련이 있는 것으로 알려져 왔습니다.

거의 모든 곳에 숨어 있습니다

분리 대두 단백질은 오늘날 팔리는 거의 모든 제품에 섞여 있습니다. 파우더뿐 아니라 에너지 바, 아침 식사용 셰이크, 햄버거와 소시지에도 들어가고, 대두 분유는 말할 것도 없습니다. 단백질 함량이 90%~92%인 이 제품은 가공 과정에서 대두 특유의 쓴 콩 맛과 가스를 일으키는 복합당의 일부를 잃습니다. 하지만 연구에 따르면 다음과 같습니다.

• 분리 대두 단백질은 비타민 E, K, D, B12에 대한 몸의 필요량을 늘립니다.
• 인이 잘 활용되지 않고, 이를 주된 단백질 공급원으로 삼는 동물은 칼슘, 마그네슘, 망간, 몰리브덴, 구리, 철, 특히 아연 결핍이 생깁니다.
• 다른 대두 제품보다 황 함유 아미노산이 적습니다.
• 가공 과정에서 리시노알라닌과 니트로사민 같은 독소와 발암 물질이 늘어납니다.

이소플라본: 식물성 에스트로겐

콩류 가운데 이소플라본 함량이 매우 높은 것은 대두뿐입니다. 이소플라본은 식물에서 유래한 에스트로겐으로, 분리 단백질에 농축되어 있습니다. 저자에 따르면 이 물질은 남성의 테스토스테론을 차단해 불임은 물론 가슴이 커지는 증상까지 일으킬 수 있습니다. 이소플라본은 또 대두가 갑상선 기능을 떨어뜨리는 효과의 원인이기도 한데, 분리 단백질처럼 매우 인공적인 제품뿐 아니라 두부처럼 더 전통적인 제품에서도 마찬가지입니다. 재단은 Myths & Truths About Soy에서 증거를 정리했고, 근력 운동을 하는 남성의 대두와 테스토스테론에 관한 연구를 Whey to Go?에서 다룹니다.

대부분의 운동선수는 이미 대두가 자신의 편이 아니라는 것을 깨달았고, 대두 제품은 예전의 빛을 잃었습니다. 두유와 대두 단백질 진열대는 마트와 건강식품 매장에서 사라졌고, 그 자리를 아몬드 우유와 대마 단백질 파우더 같은 것들이 차지했습니다.

대마와 완두: 같은 공정

문제는 어떤 식물성 단백질 파우더든 비슷한 제조 공정을 거친다는 것입니다. 부식성 알칼리 용액에서 끓여 섬유질을 분리하고, 아주 높은 온도에서 분무 건조합니다. 그 결과 단백질은 변성되고, 독성을 띨 수도 있습니다.

대마 단백질에는 이소플라본이 많지 않을 수 있지만, 사촌 격인 마리화나와 같은 물질인 칸나비노이드가 들어 있습니다. 물론 같은 수준은 아닙니다. 제조사들은 대마에 마리화나 칸나비노이드의 약 5%만 들어 있다고 강조합니다. 하지만 사람들은 대마 파우더를 얼마나 먹고 있을까요? 그리고 이런 문제 성분이 단백질 파우더에서는 더 농축되지 않을까요?

완두 단백질은 콩류 파우더 가운데 새로 등장한 제품입니다. 한 제조사는 자사의 분리 완두 단백질을 비유전자변형 완두로 "분리, 균질화, 순간 증발, 살균, 분무 건조 공정을 거쳐" 만든다고 설명합니다. 고열 처리가 세 번이나 되는 것처럼 들립니다! 완두는 대두보다 이소플라본이 훨씬 적을 수 있지만, 여전히 피트산과 소화하기 어려운 올리고당 같은 문제 성분이 많습니다. 이런 성분은 올바르게 불리고 전통 방식대로 오래 익히면 중화할 수 있지만, 분리 완두 단백질은 그렇게 만들지 않습니다.

웨이 프로틴은 해로울까? 치즈 산업의 부산물

대두 단백질은 대두유 산업의 부산물로 탄생했습니다. 기름을 짜고 남은 단백질이 풍부한 찌꺼기로 이익을 내기 위해 업계가 찾아낸 방법입니다. 웨이, 즉 유청은 치즈 산업의 부산물입니다.

과거, 농업 기업이 농장의 가축을 종별로 떼어 각각 전용 시설에서 기르겠다는 정신 나간 발상을 하기 전에는, 치즈를 만들고 남은 유청이 같은 농장이나 이웃 농장의 돼지 먹이가 되었습니다. 이탈리아에서는 지금도 이 방식을 씁니다. Parmigiano-Reggiano를 만들고 남은 유청은 근처 농장의 돼지에게 가고, 맛있는 파르마 햄이 됩니다. (Nu&Cru에서는 집에서 파르메산 치즈와 햄을 만드는 법을 알려 드립니다.) 하지만 돼지는 모두 사우스캐롤라이나에, 젖소는 모두 위스콘신이나 텍사스에 있다면 이야기가 어려워집니다.

유청이 파우더가 되는 과정

유청은 콘크리트까지 부식시키기 때문에 하수구에 버릴 수 없습니다. 하지만 업계는 이 섬세한 물질을 복잡한 공정을 통해 파우더로 바꾸는 방법을 찾아냈습니다.

1. 대부분의 치즈 제조에 쓰이는 저온 살균 우유에서 액상 유청을 분리합니다.
2. 압력을 가해 유청을 막에 통과시켜 단백질과 더 작은 분자를 분리하는데, 적어도 두 번, 먼저 정밀여과(microfiltration), 이어서 한외여과(ultrafiltration)를 거칩니다. 압력은 약 2~7 bar입니다.
3. 이렇게 얻은 액체를 250 °C의 노즐로 분사해 파우더로 만듭니다.

이 공정이 유청 단백질을 손상시킬까요? 저자가 인용한 인터넷 자료에 따르면, 여과 압력은 과도하다고 여겨지지는 않지만 물의 수소 결합 구조를 바꾸고, 그 결과 단백질의 구조를 흐트러뜨리기에는 충분합니다. 그리고 저온 살균과 여과를 거친 뒤에도 단백질에 생명력이 조금이라도 남아 있다면, 250 °C의 건조가 그것을 끝내 버립니다. 결과는 분명히 단백질 변성과 미세 입자의 산화입니다.

생유청과 글루타티온

액상 생유청은 몸의 가장 중요한 해독 물질인 글루타티온의 훌륭한 공급원입니다. 하지만 글루타티온은 가열하면 제 기능을 하지 못합니다. 유청은 동결 건조로도 파우더로 만들 수 있지만, 비용이 많이 드는 공정이라 이를 쓰는 브랜드는 드뭅니다. 어쨌든 유청은 이미 저온 살균 우유에서 나오고, 자매 글 UHT 우유는 해로울까?에서 설명하듯 저온 살균 온도만으로도 섬세한 글루타티온은 충분히 변성됩니다. 반면 생우유로 만든 천연 커드에서 흘러나오는 유청은 살아 있습니다. 재단은 Enjoying Little Miss Muffet's Curds and Whey에서 그 활용법을 소개합니다.

하루에 단백질이 얼마나 필요할까요?

질문이 남습니다. 고강도로 운동하는 사람, 혹은 앉아서 생활하는 사람이라도 단백질을 추가로 먹어야 할까요? 현대 서구식 식단으로는 단백질 필요량을 채우기 어려울까요?

단백질 필요량은 나이, 성별, 체중, 신체 활동 수준에 따라 다릅니다. 대략 남성은 하루 약 50~100 g, 여성은 50~75 g이 필요합니다. 강도 높은 신체 훈련을 하는 체중 약 82 kg의 남성은 하루 최대 160 g이 필요할 수 있습니다.

25 g 블록

계산하기 좋은 방법은 단백질 식품을 약 25 g의 단백질 블록으로 생각하는 것입니다. 대략 다음 각각이 블록 하나를 제공합니다.

• 고기, 간, 가금류 또는 생선 1인분(약 100 g)
• 치즈 1인분(약 80 g)
• 달걀 4개
• 우유 3컵(약 720 ml)

여성은 2~3블록으로 필요량을 채웁니다. 고기 1인분, 치즈 1인분, 달걀 2개, 우유 약 0.5 L면 단백질이 75 g 정도 됩니다.

남성은 최대 4블록이 필요합니다. 고기 2인분, 치즈 1인분, 달걀 4개 또는 우유 3컵이면 약 100 g이 됩니다.

그렇다면 하루 최대 160 g이 필요한 보디빌더나 철인 3종 선수는 어떨까요? 세 끼 모두 고기를 먹고, 치즈 1인분, 달걀 4개, 우유 약 1 L(물론 생우유)를 더하면 필요량을 넘치게 채울 수 있습니다. 보통 사람에게는 많은 양처럼 보일 수 있지만, 운동선수는 실제로 많이 먹습니다. 그리고 이것은 몸이 소화할 줄 알고, 비타민, 미네랄, 보조 인자를 고스란히 함께 지닌 진짜 음식입니다. 셰이크가 그립다면 바나나 달걀 스무디나 생우유로 만든 바나나 우유처럼 진짜 재료로 갈아 만들 수 있습니다. 생우유, 달걀, 고기를 생산자에게서 직접 구하려면 생산자 지도를 이용하세요.

단백질이 많으면 비타민 A도 많이 필요합니다

이렇게 단백질을 많이 먹는 운동선수는 그것을 활용할 만큼 비타민 A를 충분히 섭취하도록 신경 써야 합니다. Masterjohn은 이렇게 경고합니다. 근육을 키우려는 보디빌더와 운동선수는 테스토스테론과 다른 성장 인자를 늘리고 단백질을 최대한 활용하는 데 관심이 있습니다. 흔한 권장 사항에는 엄청난 양의 단백질이 포함되지만 간처럼 비타민 A가 풍부한 식품은 빠져 있고, 저지방 식단은 전유 같은 식품을 끊어 비타민 A를 사실상 몰아냅니다.

그가 보기에 비타민 A를 고갈시키는 고단백 식단과 이를 보충하지 못하는 저지방 식단의 조합은 이 필수 영양소가 결핍되는 확실한 지름길입니다. 스쿼트와 데드리프트처럼 테스토스테론을 많이 요구하는 운동이 근육 증가를 위해 흔히 권장되지만, 비타민 A가 없으면 몸은 그 요구를 감당하지 못합니다.

Masterjohn은 이제 운동선수들이 현대의 주문(呪文)을 잊고 과거의 식생활 지혜를 기억해야 할 때라고 결론짓습니다. 간(간을 싫어하는 사람을 위한 간 요리법 참고), 크리미한 달걀노른자 같은 노른자 요리, 전유, 목초 사육 소의 버터, 대구 간유 같은 전통 식품으로 군살 없는 근육질 몸을 만들라는 것입니다.

단백질을 많이 먹는다고 근육이 생기지는 않습니다

사실 연구에 따르면 과도한 단백질은 근육량을 늘리지 않습니다. 건강한 운동선수의 근육을 만드는 것은 근력 훈련입니다. 한 블로거는 이렇게 요약했습니다. 톰은 상체의 크기와 힘을 키우고 싶어 합니다(물론 여성들에게 깊은 인상을 주려고요). 그는 건강식품 매장에 갔고, 그곳에서는 매 끼니 단백질 셰이크를 마시라고 합니다. 그다음 스포츠 의학 의사와 스포츠 영양사를 찾아갔더니, 적당한 양의 단백질과 주 3회 수영, 그리고 다른 날 주 3회 상체 웨이트 트레이닝을 권합니다. 둘 중 어느 조언이 효과가 있을 것 같나요?

저자는 젊은 남성들에게 한마디를 남깁니다. 운동선수 생활은 영원하지 않습니다. 그것이 끝났을 때 여러분은 자신이 이룬 것을 누릴 건강을 갖추고, 건강한 아이를 낳고, 노년까지 잘 살고 싶을 것입니다. 그것은 내장과 지방을 포함한 진짜 음식 중심의 식사로만 보장됩니다.

그 밖의 단백질 파우더

• 쌀 단백질: 건강식품 업계가 가장 최근에 띄운 인기 제품으로, 알레르기를 일으키지 않고 소화가 쉬우며 "완전한 비건"이라고 광고됩니다. 대부분의 브랜드는 여전히 부식성 화학 물질과 고열을 쓰지만, 일부는 "생(raw)" 효소 공법을 내세웁니다. 천연 공정을 자랑하는 제조사조차 이 파우더가 쓴맛, 심지어 "역겨운" 맛이 나서 다른 성분, 즉 감미료로 가려야 한다고 인정합니다. 모든 식물성 단백질 파우더처럼 불완전 단백질이라 콩류로 보완해야 합니다. 고기를 먹는 편이 더 나은 대안입니다.
• 달걀흰자 파우더: 아주 높은 온도에서 분무 건조되며, 알레르기를 일으키기 쉬운 편입니다.
• 크랜베리 단백질: 정말일까요? 주스를 짜고 남은 열매 껍질로 만드는, 또 하나의 산업 부산물입니다. 항산화 물질과 오메가-3가 풍부하다고 광고되지만 질 좋은 단백질이 들어 있을 가능성은 낮고, 쓴맛을 가리려면 감미료도 많이 필요할 것입니다.
• 아티초크 단백질: 다음에는 또 무엇을 만들어 낼까요? 과당 분자로 이루어진, 소화가 매우 어려운 탄수화물인 이눌린이 풍부하다고 광고되는데, 가스를 일으키고 덤으로 간에 부담을 줄 가능성이 큽니다.
• 사골 육수(본 브로스) 단백질 파우더: 목초 사육 동물의 유기농 원료로 만들지 않았다면 글리포세이트의 주요 공급원일 가능성이 큽니다(재단은 Glyphosate in Collagen에서 이 주제를 다룹니다). 가장 좋은 방법은 목초 사육 동물의 뼈로 사골 육수를 직접 끓이는 것입니다.

통 안에 함께 들어 있는 것들

첨가 성분 없이 나오는 단백질 파우더는 극히 드뭅니다. 그중 몇 가지는 다음과 같습니다.

• 감미료: 이런 파우더는 대개 매우 쓰기 때문에 필요합니다. 열량이 있는 것으로는 설탕과 고과당 옥수수 시럽이 있습니다. 가장 흔한 인공 감미료는 수크랄로스입니다. 일부에서 현존하는 가장 위험한 감미료로 꼽는 아세설팜칼륨도 많은 라벨에 등장합니다. 옥수수로 만든 감미료인 말토덱스트린도 있습니다.
• 아미노산: 가장 흔한 것은 L-글루타민으로, 저자에 따르면 신경 독성이 있을 가능성이 크며 유리 글루탐산에 알레르기가 있는 사람에게는 아주 나쁜 소식입니다. 많은 제품에 여러 가지 유리 아미노산이 들어 있는데, 이는 약물과 비슷한 효과를 낼 수 있는 화합물이라 자격을 갖춘 전문가의 지도 아래에서만 써야 합니다.
• 식물성 기름: 해바라기유와 대두유처럼, 재단이 오메가-6: 식물성 기름의 위험에서 지적하는 바로 그 기름들입니다. 어떤 라벨은 대두유가 심장병을 예방한다고 (불법적으로) 주장하기까지 합니다!
• 첨가물: 천연 및 인공 향료, 색소, 카라기난, 셀룰로스 검, 잔탄검, 모노·디글리세리드.
• 쿠키 조각: 농담이 아닙니다. 어떤 제품에는 "쿠키 조각"이 들어 있습니다.
• 코코아와 초콜릿: 운동을 즐기는 사람들은 초콜릿을 무척 좋아하는 듯하며, 이런 제품 상당수에 초콜릿이 들어갑니다.

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Nu&Cru에서

• 간: 세상에서 가장 영양가 높은 음식
• 간을 싫어하는 사람을 위한 간 요리법
• UHT 우유는 해로울까? 종이팩 우유의 진실
• 사골 육수: 효능과 만드는 법
• 목초 사육 소고기: 왜 더 비쌀까
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• 181 Receitas Ancestrais, Nu&Cru의 레시피 책

Weston A. Price Foundation에서(영어)

• Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient
• Protein: Building Blocks of the Body
• Splendid Specimens: The History of Nutrition in Bodybuilding
• Proliferating Protein Supplements
• Myths & Truths About Soy

참고 문헌

1. Rouja PM, Dewailly E, Blanchet C et al. Fat, fishing patterns, and health among the Bardi people of North Western Australia. Lipids, 2003;38(4):399-405.
2. Stefansson, Vilhjalmur. The Fat of the Land. 뉴욕: Macmillan, 1956.
3. How does protein denaturation work? Biology Stack Exchange.
4. Masterjohn, Chris. Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient. Wise Traditions, 2004년 가을호.
5. Protein. Caryn의 페이지, Rice University.

이 글은 Sally Fallon Morell이 Weston A. Price Foundation의 잡지 Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts 2016년 겨울호에 발표한 "The Problem With Protein Powders"를 각색한 것입니다. 영어 원문 읽기.