Merienda hesãiva mbo’ehaópe guarã: mba’épa remoĩta lonchera-pe

Peteĩ lonchera tembi’u añetégui oguereko irundy mba’e añoite: peteĩ base omboykuéva (mbujape, torta símple, mandi’o, tapioca), peteĩ proteína (ryguasu rupi’a, ryguasu, so’o, kesu, yogur), peteĩ yva ha y. Hembýva katu odepende aravógui. Lonchera oñembotýva 6:30-pe ha ojeipe’áva recreo 9:30-pe ohasa mbohapy aravo heladera okápe, ha Organización Mundial de la Salud he’i ani haguã oñeheja tembi’u ojeapopyréva hetave 2 aravo temperatura ambiente-pe. Upévare, opa tembi’u oñembyaikuaáva oho oñemoĩ peteĩ mba’e ho’ysãva ykére, ha umi ndoaguantáiva upéicha jepe opyta ógape.

Ko kuatia omboja’o tembi’u mboy aravópa oaguanta heladera’ỹre, ohechauka mba’éichapa ikatu remohenda arapokõindy peteĩ ñembosako’i mbykymíme arateĩme, ha he’i mba’épa oñemoambue mitã ary he’iháicha. Ñembo’erã añoite; ndaha’éi peteĩ profesional de salud ohechávo peteĩteĩ mitãme rekovia.

Mba’érepa aravo iñimportanteve receta-gui

Umi microbio ome’ẽva mba’asy oñembohetave 5 °C ha 60 °C pa’ũme, hérava zona de peligro. Anvisa cartilla buenas prácticas rehegua (Brasil salud rehegua órgano) omyesakã, oĩ porãmbáramo, peteĩ bacteria añoite ikatuha oiko 130 mil poteĩ aravópe, ha umi microbio oiporavoveha arahaku temperatura térã ñande rete temperatura (p. 12). Peteĩ mochila mbo’ehao korapýpe febrero-pe, Brasil arahaku mbytépe, oĩ upépe voi.

OMS Cinco claves para la inocuidad de los alimentos ohechauka mbykyhápe ógape guarã léi: ani reheja tembi’u ojeapopyréva hetave 2 aravo temperatura ambiente-pe, emoho’ysã pya’e umi oñembyaikuaáva, iporãve 5 °C guýpe, ha ejoko haku 60 °C ári umi oñeme’ẽtava haku. Anvisa ombojoapy, pe tembi’u oho mombyry ramo, oho va’erãha caja térmica-pe (p. 36).

Lonchera-pe, kóva oiko mbohapy porandu: mboy aravo oĩ lonchera oñemboty guive okaru peve? Mbo’ehao oguereko piko heladera? Mboy ary oguereko okarútava?

Mba’épa oaguanta pyhareve hielo’ỹre

Anvisa omboja’o umi tembi’u oñembyaikuaáva, oguerekóva ákỹ hetaite microbio oñembohetave haguã, umi ipirúvagui, galleta ha harina-icha, oñeñongatukuaáva temperatura ambiente-pe (p. 12). Peteĩ pyhareve térã peteĩ ka’aru pukukue, oĩ umi ipirúva ykére:

• yva entera ipire reheve: pakova, manzana, mandarina, pera, arasa;
• mbujape ha galleta ipiru ógape ojejapóva;
• torta símple ojeasáva hornope, relleno’ỹre ha cobertura cremosa’ỹre, zanahoria torta kuatiañe’ẽ 181 Receitas Ancestrais peguaicha, oñembohe’ẽva melado-pe ha upévare mitã orekóvape hetave 2 ary guarã; receta chocolate salsa oguereko crema de leche, upévare lonchera-pe oho hese’ỹre;
• paçoca (manduvi dulce Brasil-gua) ha yva oñemopirúva, paçoca ha caqui oñemopirúva kuatiañe’ẽ peguaicha;
• pororó ógape ojejapóva, mitã 2 ary guive guarã;
• y.

Ko’ãva iporã lonchera ñembotýpa haguã, ha katu ha’eñoha, ojapo peteĩ merienda haimete carbohidrato añoite. Proteína jepi oĩ lista oúvape.

Mba’épa oho hielo reheve, akóinte

Upe Anvisa cartilla voi omoĩ oñembyaikuaávaramo so’o, kamby, yogur, jamón ha kesu (p. 12). Lonchera-pe, oike ko listápe:

• ryguasu rupi’a mbopupupyre;
• ryguasu térã so’o oñemboja’o’íva, albóndiga, croqueta de so’o;
• ryguasu "mbujape", ojejapóva ryguasu, ryguasu rupi’a ha kesúgui, kuatiañe’ẽ ryguasu mbujapeicha;
• yogur, cuajada ha kesu, umi oñembotujáva jepe;
• fiambre ha embutido;
• yva ojekytĩva, ndoguerekovéima ipire omo’ãva chupe;
• paté, hummus, mayonesa ógape ojejapóva ha opaichagua pasta;
• ka’aru karu rembyre oho ho’ysãva.

Ko’ã mba’e oho hielo reutilizable oñemoĩva ijykére reheve, peteĩ lonchera térmica oñembotypyre ryepýpe. Peteĩ botella’i y ojecongeláva ára mboyve ojapo mokõiha mba’e ho’ysãva rembiapo ha oiko y ro’ysã merienda aravópe. Hielo ndojapói lonchera-gui heladera: ombombykyve aravo zona de peligro-pe. Mbo’ehao oguerekóramo heladera lonchera-kuérape guarã, eipuru. Merienda osẽramo mochila-gui karu guasu rire añoite, eiporavo lista ohasavaguáva.

Tembi’u haku termo-pe

Jukysy, caldo fideo reheve, kumanda so’o reheve ha arro oho porã peteĩ termo térã pote térmico acero inoxidable-guápe. Embohaku tembi’u opupupaite peve, OMS he’iháicha oñembohaku jey jave opa mba’e. Remyenyhẽ mboyve, embohaku pe ryru y opupúva reheve sapy’ami ha emombo pe y. Pe tembi’u og̃uahẽ va’erã karu guasu aravópe haku gueteri, 60 °C ári. Tembi’u akuvy heta aravo aja ha’e ivaivéva.

Mba’épa opyta ógape

• Kamby crudo. OMS he’i ojeporavo haguã tembi’u ojeprocesáva hekopete, kamby pasteurizado-icha. Mitãme guarã, ha heladera okápe ramo, nahániri.
• Kombucha ha bebida ojefermentáva ógape. Fermentación ojapo alcohol, ha Brasil norma 2019-gua omoĩ alcohólica ramo kombucha 0,5% ári (Instrução Normativa 41 Ministerio de Agricultura-pegua). Ógape, ndaikatúi ojecontrola ko alcohol. Avei, botella ikatu opu gas rupi.
• Eíra, asuka ha mba’e he’ẽ 2 ary mboyve. Eíra ikatu oguereko botulismo bacteria, ipeligrosovéva 1 ary mboyve, ha avei ha’e asuka; Tembi’u Guía mitã brasilero 2 ary guýpe guarã he’i ani oñeme’ẽ eíra ni asuka 2 ary mboyve (p. 104). Péva oike umi torta ha barrita he’ẽva kuatiañe’ẽ peguáva, opytáva mitã tuichavévape guarã.
• Jugo. Mitã 1 ary noguahẽivape guarã, Ministerio guía he’i ani oñeme’ẽ jugo yvágui añoite ojejapóva jepe; 1 ha 3 ary pa’ũme, natekotevẽi (p. 85). Yva entera ha y ojapo porãve ko tembiapo.
• Nuez ha manduvi entero mitã michĩvape guarã. Hatã rupi, ikatu ojeatraganta ha opytu’ỹ; oñemongu’i térã oñekytĩ’i porã rire, ikatu oñeme’ẽ (p. 88). Uva ha acerola oho ha’ỹi’ỹre ha oñekytĩ’ípe (p. 84).

Guardería ha educación inicial-pe, ejapo avei mbo’ehao léi he’íva, heta jey ome’ẽva tembi’u ha omomichĩva umi mba’e oúva ógagui.

Mba’éichapa emoĩta: peteĩ base, peteĩ proteína, peteĩ yva, y

Epensa irundy cajón-re ha emoambue peteĩteĩ ryepy arapokõindy pukukue. Mitã ohechakuaa pe forma ha nde ndereikotevẽi rejapo pyahu lonchera ára ha ára.

1. Base: mbujape masa madre-gua, pão de queijo (chipa Brasil-gua) ógape ojeasáva, tapioca, mandi’o térã jety mbopupupyre, torta símple, panqueque he’ẽ’ỹva.
2. Proteína (hielo reheve): ryguasu rupi’a mbopupupyre, ryguasu oñemboja’o’íva, albóndiga, kesu, yogur natural, ryguasu mbujape.
3. Yva: entera iporãve; ojekytĩramo, hielo reheve.
4. Bebida: y. Mitã tuichavévape guarã, sapy’ánte té ho’ysãva asuka’ỹre.

Mbovymi ñembojoaju osẽva peteĩ kosinagui añoite:

• Arakõi: mbujape masa madre-gua ryguasu oñemboja’o’íva ha manteca reheve, mandarina, y.
• Araapy: mokõi ryguasu rupi’a mbopupupyre, mandi’o mbopupupyre palito-pe, pakova, y.
• Ararundy: ryguasu mbujape, zanahoria palito (mbopupupyre ha hu’ũ, michĩvape guarã), manzana, y.
• Arapo: pote térmico kumanda jukysy, so’o ha ka’avo caldo-pe reheve, peteĩ yva, y.
• Arapoteĩ: yogur natural, zanahoria torta, pera, y. Torta, he’ẽ rupi, mitã orekóvape hetave 2 ary guarã.

Yogur natural ha’e peteĩ umi mbohapy receta kuatiañe’ẽ ohejáva ojehecha tuichakuére sitio-pe, reñepyrũse ramo rejapo ógape.

Arateĩ ñembosako’i

Arapokõindy lonchera ivevúi arateĩ ohejáramo mbovymi mba’e oĩmbáma. Peteĩ jeike kosinape, ikatúva oiko peteĩ aravo térã peteĩ pyhareve pukukue, ome’ẽ:

• peteĩ olla ryguasu mbopupupyre ha oñemboja’o’íva, oservíva arakõi sándwich-rã ha ararundy karu guasu-rã;
• poteĩ ryguasu rupi’a mbopupupyre, oñeñongatúva ipire reheve, umi ára peteĩháperã (ryguasu rupi’a mbopupupyre ndojecongelái porã);
• peteĩ asadera ryguasu mbujape térã croqueta, oñemboja’opyre porción-pe;
• ka’avo ojejohéiva ha ojekytĩva palito-pe, pote oñembotypyrépe;
• peteĩ torta símple mitã tuichavéva arapokõindy-rã.

Eñongatu opa mba’e heladera-pe, pote oñembotypyre ha etiqueta ára reheve ryepýpe. Tembi’u Guía mitã brasilero 2 ary guýpe guarã he’i 3 ára peve heladera-pe so’o mbopupupyre ha tembi’u ógape ojejapopyrévape guarã, ha 30 ára peve freezer-pe (p. 169). Upévare, arapo ha arapoteĩme guarã oho freezer-pe arateĩme ha oguejy heladera-pe ára mboyve. Ko jehesa’ỹijo, ojejapo haguã mba’e ikatúva oñembojoaju, pa vianda ojojoguáva rangue, oñemyesakã ko kuatiápe: arapokõindy guarã kosina base.

Reipotáramo base ha merienda paso a paso, 181 Receitas Ancestrais oguereko receta kuatiañe’ẽ voi he’íva iporãha merienda-rã, ryguasu mbujape, yogur ha ryguasu torta, zanahoria torta, naranja torta, nuez barrita ha paçoca-icha, ha avei caldo, yogur ha mbujape masa madre-gua. Kuatiañe’ẽ ndoguerekói lonchera sección ha ndaha’éi mitã’i kuatiañe’ẽ: umi receta ha’e ogaygua mesa-pe guarã, ha umi he’ẽva opyta 2 ary rire guarã.

Mba’e he’ẽ lonchera-pe, culpa’ỹre ha ñorairõ’ỹre

Peteĩ pehẽngue torta ógape ojejapóva, peteĩ paçoca térã peteĩ nuez barrita eíra ha coco reheve sapy’ánte oike porã mitã tuichavéva lonchera-pe. Ndaha’éi ojejoko haguã; ha’e ani haguã mba’e he’ẽ ojagarra tembi’u rendaguépe. Oikóramo ñemoambuerã, ñorairõ oñepyrũ ógape, ñamyesakãháicha ko kuatiápe: selectividad alimentaria mitãme. Barrita oguereko eíra ha nuez: opyta mitã tuichavévape guarã, oisu’u porãmava.

Merienda ógagui oúva oiko avei mbo’ehao vy’aguasu ha irũ merienda ykére. Peteĩ mitã ogustáva ogueraháva, ndoñemoambuevéi, ha péva oñemopu’ã oiporavóramo ha’e voi arapokõindy yva ha oipytyvõramo omoĩ lonchera ára mboyve.

Mba’e jajapo umi oujeývare

Umi oujeýva ojepoko’ỹre lonchera-pe ohasa pyhareve heladera okápe. Yva entera ha mba’e ipiru ikatu ojeporu jey. Umi oñembyaikuaáva, ryguasu rupi’a, ryguasu, yogur, kesu ha tembi’u rembyre-icha, oho basura-pe, iporãháicha ojehecha jepe. Ko mba’e oikóramo arapokõindy ha arapokõindy, hetaiterei oñemondo térã merienda aravo nojoajúi umi oñemondóvare: emohenda porción, ndaha’éi hielo.

Ejohéi lonchera ha pote ára ha ára ha eheja ipiru ijurujáicha. Hielo reutilizable ojevy freezer-pe upe pyhare voi.

Reñepyrũ haguã ko arapokõindy

Rejapo jave nde compra oúva, ejogua hielo reutilizable ndereguerekóiramo gueteri, ha emboyke peteĩ aravo arateĩme rembojy haguã ryguasu, ryguasu rupi’a ha peteĩ base. Emoĩ arakõi lonchera arateĩ pyharépe, proteína oñemoĩva hielo ykére. Ógape merienda ha karu rembiapo oikotevẽramo peteĩ ñemongeta tuichavéva, Nu&Cru consultoría familiar omba’apo nutricionista Laura Valentim ha Dalyla Peçanha ndive tema-kuéra ko’ãichagua: pyharevete karu, merienda ha ára pya’e pya’e ohasáva, ogaygua ary ha presupuesto he’iháicha.

Fuente ojehechava’ekue

• Organización Mundial de la Salud. Cinco claves para la inocuidad de los alimentos: manual. 2006 (portugués ñe’ẽme oĩ pe kuatiaroguépe).
• Anvisa. Cartilla Buenas Prácticas Servicios de Alimentación rehegua (RDC 216/2004).
• Brasil Ministerio de Salud. Tembi’u Guía mitã brasilero 2 ary guýpe guarã. Brasília, 2019.
• Legisweb. Ministerio de Agricultura omoĩ kombucha calidad ha identidad rehegua estándar (Instrução Normativa nº 41/2019 rehegua).

Ko kuatia peteĩ pehẽngue oñepyrũ Jen Allbritton artículo Weston A. Price Foundation omoherakuãvagui.