Mba’éichapa rejapóta hígado hu’ũ ha sabor mbarete’ỹva

Haimete opavave he’íva ndaija’éiha hígado, ho’u va’ekue peteĩ bife ipoguasúva, oñembojy are ohatã peve zapato pyguicha, mymba tujágui, peteĩ sartén ijakuvymíva pype. Ikatu rejapo porã remoambuévo irundy mba’e: ejogua hígado pyahu, mymba ra’ýgui; enohẽ ipire po’i ojahoapíva; ekytĩ tira po’ípe ha echyryry pya’e kyra hakupávape, og̃uahẽ peve punto seguro-pe: hígado ryguasu ha kure rehegua, ndoikói va’erã mba’eveichagua pytãngy imbytépe. Sevói caramelizada ha mba’e hãimíva pe pahápe ojapo hembýva.

Ary hetáma pe veterinario norteamericano Will Winter oñeha’ã ombojere umi ndaija’éiva hígado, ha ohai peteĩ texto ombopukaitéva upéva rehe Weston A. Price Foundation-pe g̃uarã. Okakuaa peteĩ estanciero ñemoñarépe, ipapa ha itío kuéra oñorairõ haguépe umi pedazo "iñambuéva" fuente-pegua rehe, ha omba’apo peteĩ productora so’o vaka ka’avo rehe okakuaáva rehegua ndive Minnesota-pe, ha’e he’iháicha, omondóva heta hígado ración jagua ha mbarakaja-pe g̃uarã, avave ndojoguaséi rupi. "¡Suerte chupekuéra!", oñembohory. Ko’ápe roipuru técnica kosina rehegua ha’e ombo’éva, romyatyrõ umi mba’e ndojeguerohorýiva ha romoĩ ha’e oheja va’ekue: punto seguro ha ñeñangareko mboýpa ojeho’u.

Mba’érepa hígado ivai

Umi mba’e vai hígado ojejapo vaíva rehegua ojekuaa mba’érepa oiko, ha peteĩteĩ ikatu oñemyatyrõ:

• Sabor mbarete ha hyakuã mbarete: hígado mymba tujavéva rehegua isabor mbaretéve ternero, cordero térã ryguasu reheguágui. Hígado opáva heta ára heladérape ivaive avei. Winter he’i pe hyakuã ou "toxina"-gui, mymba confinado rehegua; ndorojuhúi estudio ohechaukáva upéva, ha kosinápe ojekuaáva ha’e hígado pyahu ha mymba ary ipohyiveha.
• Textura goma-icha: pe pire po’i okápe oñemomichĩ hakúpe ha ombokarẽ pe pedazo. Enohẽ raẽ.
• Textura yvyku’i-icha ha sabor iróva: ojehasa pe puntógui. Hígado oñembojy pya’eterei, ha peteĩteĩ minuto hetavéva ombotini ha ombokuru’i.
• Pedazo hũngy ha hykuepáva: kyra ro’ysã térã sartén henyhẽiterei. Hígado oñembojy ijehykuépe ojedora rangue.

Mba’éichapa reiporavóta hígado porã

Hígado pyahu ijape hesakã ha omimbi, ipytã joja, pytã hũ guive marrón-hovyũ peve vaka rehegua ha hesakãve ryguasu rehegua, ha hatã rejopývo. Ani rejogua umi oguerekóva mancha, ijape ipegajosóva térã hyakuã hãiva. Ejogua hi’aguĩ ára rejapótagui, térã emongelá upe árape voi.

Umi tipo, isabor kangyvéva guive mbaretevéva peve:

• Ryguasu: michĩ, ikremóso, iporãvéva oñepyrũ haguã umi ndaija’éiva araka’eve. Iporãiterei paté-pe g̃uarã.
• Ternero (vitela) ha cordero: hu’ũ ha isabor delicado.
• Vaka tuja: hatãve ha isabor mbarete. Heta ombohasa ha jepi ivarato.
• Kure: isabor ijehegua, iporã paté ha embutido-pe.

Moõguipa ou iñimportánte mokõi mba’ére: sabor ha seguridad rehe. Ejogua so’o ha menudencia inspección sanitaria reheve (sello SIF, SIE térã SIM) ha, ikatúramo, peteĩ productor reikuaávagui. Pe Nu&Cru productor mapa ombyaty umi omongakuaáva vaka ka’avo rehe ha ryguasu oikóva sãsõme, ha pe texto mba’éichapa rejoguáta so’o productor-gui voi ohai umi porandu vale rejapo, menudencia rehegua avei.

Receta: hígado chyryry sevói reheve

Kóva ha’e pe receta Will Winter oipurúva ombojere haguã umi ndaija’éiva. Ha’e ipariente fegato alla veneziana (hígado Venecia-pegua), italiano-kuéra ojapóva sevói ha mba’e hãimíva reheve, ha avei hígado sevói reheve, peteĩ umi receta menudencia rehegua oĩva aranduka 181 Receitas Ancestrais-pe.

Ingrediente 4 tapicha-pe g̃uarã

• 500 g hígado vaka, ternero térã ryguasu rehegua
• 2 sevói tuicháva ojekytĩ po’ípe
• arína trígo reempaná haguã, oñemohe’ẽ pimienta negra ha michĩmi pimienta-caiena reheve
• kyra ohupytýva punto de humo yvate: vaka sebo, kure kyra térã bacon kyra
• juky
• mbyte rimõ rykue térã 1 kuchara guasu vinagre de vino
• perejil ojekytĩ’íva
• kamby remoĩ haguã ipype (opcional)

Mba’éichapa ojejapo

1. Emopotĩ. Kyse apýpe emosãso pe pire po’i ojahoapíva hígado vaka rehegua ha eipe’a nde kuãme. Enohẽ umi vena tuichavéva. Hígado ryguasu-pe, emboja’o mokõi lóbulo ha ekytĩ pe nervio morotĩ ombojoajúva.
2. Ekytĩ tira po’ípe. 0,8 guive 1 cm peve ipoguasukue ha mbovy centímetro ipukukue. Winter-pe g̃uarã, kóva ha’e "pe parte iñimportantevéva opa mba’égui", ha ha’e oguereko razón: tira po’i oñembojy entero sapy’aitépe, ndoipirúi.
3. Kamby-pe (opcional). Remoĩ umi tira kamby-pe 20 guive 30 minuto rupi ha’e tradición ymaguare omokangy haguã sabor. Oiko gusto rehegua añónte; ndojapói mba’eveichagua "desintoxicación", sapy’ánte oje’eháicha. Ereko heladérape upe aja.
4. Embopiru porã. Enohẽ hykue ha embopiru umi tira ao potĩ térã papel reheve. Ijape hykúva ndojedorái.
5. Ejedora sevói. Peteĩ sartén-pe, embojy sevói tata mbytépe michĩmi kyra ha juky reheve ocarameliza peve, 15 guive 20 minuto rupi. Eñongatu.
6. Eempaná. Embohasa umi tira arína oñemohe’ẽvape ha embovevyi hembýva.
7. Echyryry kyra hakupávape. Embohaku 0,5 cm rupi kyra peteĩ sartén iérro térã inox-pe. Winter regla: kyra ndochiriríri mbaretéramo tira peteĩha oikévo, ndahakuporãiri gueteri. Echyryry michĩmi-michĩmi, ani rembojo’o, 1 guive 2 minuto peteĩteĩ hendápe, ojedora peve okápe ha imbyte ndahi’ỹive peve (ehecha punto seguro ko’ãgui ouvéva).
8. Emohu’ã. Emoĩjey sevói sartén-pe, emboy rimõ térã vinagre, emoĩ juky ha ejaho’i perejil reheve. Emboja’o upepete. Puré papa, ñame mantequilla reheve térã arro ha kumanda iporã hendive.

Heta kosinero omoĩ juky hígado-pe pe pahápe añoite, oguerovia rupi juky oñemoĩramo ypy ombohatã pe pedazo. Ndorojuhúi prueba ohechaukáva upéva; juky oñemoĩramo pahápe ndoapañuãi mba’eve.

Sartén inox-pe g̃uarã, embohaku raẽ ha’e pe ndohejáiva hígado oñemboja. Pe texto mba’éichapa rembojýta japepo inox-pe oñemboja’ỹre ohechauka prueba y tykue rehegua, ha pe japepo ógape kosinarã ombojoja iérro, inox ha ambue opción.

Mba’e kyrapa reipurúta

Hígado ndaikyrái ha oikotevẽ kyra ojedora ha he’ẽ porãve hag̃ua. Rechyryrõ pya’e tata mbarete ári, iporãvéva umi mymba kyra oaguantáva haku: vaka ñandy, kuchi ñandy ha bacon kyra. Manteca común ojehapy hígado ojedora mboyve. Reipotáramo he’ẽ, embojoapy peteĩ kuchára henyhẽva ipahápe, tata michĩmbaitéma jave.

Winter jehaipy ypykuépe oĩ umi mba’e ore ndorome’ẽi jey, ha’eháicha opa kyra hatãva ha’eha hidrogenada, térã ndojekuaaiha infarto oñepyrũ mboyve oñeipuru kyra vegetal industrial. Jadefende hag̃ua mymba kyra kosinápe ndajaikotevẽi umíva: ñane argumento ha’e técnica ha he’ẽ rehegua. Kuchi ñandy ha vaka ñandy oaguanta sartén haku, ome’ẽ pire hatã ha he’ẽ, ha ha’e umi kyra kosina tradicional oipuru va’ekue tapiaite ochyryry hag̃ua.

Nderembohykuéiramo vaka ñandy nderógape, Nu&Cru Beef Tallow ha’e vaka ñandy oúva vaka okarúvagui kapi’ípe 100%, peteĩnte ingrediente reheve, ojejapo lote michĩmíme ha oñemoinge vidriope, ipunto de humo yvate ochyryry ha parrillape ojejapo hag̃ua. Ko’ag̃agua lote opáma: páginape rehecha mba’épa oguereko ha rereserva upe oútava WhatsApp rupive. Mba’épa tallow ha mba’éichapa oike ára ha ára kosinápe rehecháta ko’ápe: beef tallow: mba’épa ha mba’éichapa ojeipuru.

Punto seguro: ryguasu hígado ndopytãngýi

Ko’ápe jehaipy ypykue oikotevẽ ñamyatyrõ. Winter he’i va’ekue hígado ojejapova’erãha ojy michĩmínte, ha he’i avei ja’u hag̃ua hígado aky ojelicuáva licuado ramo, "pohã" ramo. Ore ndororrecomendái ni peteĩva.

Hígado ikatu oguereko bacteria ipype avei, ha ndaha’éi ijykére añoite. Australia ha Nueva Zelanda agencia de seguridad alimentaria omyesakã guyra hígado oikotevẽha ojypaite, ko’ýte Campylobacter rupi, ndahupytyiha ojedora okaguoite ha mbytere ohupytyva’erãha 70 °C mokõi minuto sa’ive. Upe agencia voi omoneĩ hi’ãmi pytãngy’imi mbytépe, hígado ndohuguýiramo ha ndojehechaúiramo aky. Ógape, termómetro’ỹre, roipuru peteĩ regla hatãvéva ha ndahasýiva jehecha hag̃ua:

• Ryguasu hígado: embojy mbytere opyta peve pytãngy’ỹre. Eikytĩ peteĩ pehẽ mbytére rehecha hag̃ua.
• Vaka hígado: embojy mbytere ndaha’evéi peve aky térã huguyreta. Tira po’i reheve, upéva ohasa minuto mbovymínte ha hígado opyta hu’ũ.
• Kuchi hígado: ryguasu reglaicha avei, ni michĩmi pytãngy’ỹre mbytépe. Reino Unido agencia de seguridad alimentaria ojerure kuchi hígado ha so’o ojypaite hag̃ua, mbytégui osẽ peve vapor ha ndopytavéi peve pehẽ pytãngy, hepatitis E virus rupi.
• Termómetro, reguerekóramo: 70 °C mbytépe, upe referencia voi OMS Cinco Claves he’íva so’o ha ryguasu ojypaite hag̃ua.

Patê rejapóramo, embojypaite hígado sartén-pe relicua mboyve, eñongatu heladérape ha e’u 3 ára peve, upéva ha’e plazo Ministério da Saúde ome’ẽva tembi’u oñembosako’ímavape heladérape.

Hígado ñemiháme: ambue tape ojegueru hag̃ua mesápe

Umi ndoipotáivape hígado bife ramo, oĩ ambue tape hasy’ỹvéva:

• Paté. Cremoso, mantequilla ha ka’avo reheve, ha’e pe okẽ ndahasyetevéva oñepyrũ hag̃ua. Pe paté de hígado aranduka pegua oipuru ryguasu hígado.
• Rallado so’o ku’ipyre ndive. Embogelá hígado ipotĩmava pedazo-pe, erralla ho’ysã gueteri ha embojehe’a so’o ku’ipyre ndive albóndiga, hamburguesa térã salsa boloñesa-rã, michĩmi: peteĩ parte hígado irundy térã po parte so’ópe g̃uarã. Avave ndohechakuaái, ha opa mba’e ojy porãmbaitéta.
• Embutidos ha tembi’u ojejy are ymaguare. Brasil ha Portugal cocina akóinte oiporu porã umi menudencia: pe sarapatel (kure menudencia ojejy are), pe chouriço de órgãos (chorizo menudencia reheguáva), pe salame vaka korasõ ha hígado reheguáva.

Winter oguereko peteĩ paté ohayhuvéva, ombohérava "irundy rapo": jengibre, rábano picante, cúrcuma ha remolacha. Ha’e ojapo haguéicha, ñamoambuéva ha ojy porãmbáva:

1. Embohykue 1 taza kure ñandy peteĩ ollápe ha embochyryry 5 remolacha michĩva rallado, 7 cm jengibre pehẽ’ípe, 2 cuchara guasu rábano picante pyahu rallado ha 1 cuchara’i cúrcuma pyahu rallado.
2. Emoĩ avei 2 cebolla pehẽ’ípe ha 2 cuchara guasu ajo ku’ipyre ha eheja ocaramelisa. Ojapytĩramo olla pýre, emoĩ michĩmi y ha ekarai.
3. Embojoapy 680 g kure hígado pedazo-pe ha embojy opa pedazo mbyte ndaipytã’ivéi peve.
4. Emoĩ hese 2 cuchara guasu cilantro ku’ipyre, 1 cuchara’i pimienta cayena, juky ha pimienta negra. Embojy sapy’ami ha eheja oiko haku’imi.
5. Embopu’a procesadora-pe 1 taza mantequilla ha 2 limón ykue reheve. Emoĩ peteĩ molde-pe ha egueraha heladera-pe ohatã peve.

Mboy ja’uva’erã: ñañangareko vitamina A rehe

Hígado-pe mymba oñongatu vitamina A. Upévare hígado imbareteterei tembi’u ramo, ha upe mba’ére avei, ndaha’éi tembi’u ja’u hag̃ua heta ára ha ára.

Pe mba’e ojekuaavéva ou Ártico-gui. Winter he’i oso polar hígado ivenenosoha peteĩ musgo mymba ho’u rupi; ojeguerovia ambue mba’e: vitamina A hetaitereíva, ojehaiva’ekue peteĩ estudio 1943-pe vitamina A oĩva ha mba’e vai oguerúva oso ha foca hígado rehegua. Vaka térã ryguasu hígado oguereko vitamina A michĩvéntema oso polar mba’égui, ha katu pe lógica peteĩchante: vitamina A pre-formada, oúva mymbágui, oñembyaty hete’ípe, ha hetaitereíramo ombyai.

Hyeguasu jave, ñañangarekovéva’erã. Reino Unido tesãi servicio omoĩ hígado ha umi mba’e ojejapóva hígado reheve umi tembi’u ojehekýiva’erã apytépe hyeguasu jave, vitamina A hetaitereígui ikatu ombyai mitã’ípe. Paté de hígado avei oike ko’ápe. Nde hyeguasúramo térã reñeha’ãramo remembyrã, eñomongeta pe ohecháva nde control prenatal ndive remoĩ mboyve hígado ha paté nde rembi’úpe, ha emombe’u avei mba’e suplemento piko reipuru, hetaiterei oguerekóma vitamina A.

Ambue ogayguápe g̃uarã:

• Kakuaáva: hígado oiko porã peteĩ so’o ramo semana pegua, porción moderada-pe ha ndaha’éi ára ha ára. Winter voi he’i ndaha’eiha tekotevẽ ja’u hígado ára ha ára, ha’égui concentrado eterei.
• Mitã: porción michĩvéva kakuaáva mba’égui. Texto ypykue omombe’u mitã ho’úva medio kilo hígado chyryry peteĩ jeýpe; upéva ndaha’éi techapyrã jasegui hag̃ua.
• Mitã’i: mboy ha mboy jey ho’úta odepende iary ha ambue tembi’u ho’úvare. Ejapo pediatra térã nutricionista he’iháicha; mba’éichapa oñepyrũ mitã’i ho’u tembi’u (introducción alimentaria) rejuhúta ko’ápe: mitã’i rembi’u peteĩháva.
• Oipurúva suplemento vitamina A reheve térã oguerekóva mba’asy hígado-pe oñomongeta va’erã médico ndive mboy jey ikatu ho’u.

Ndorome’ẽi ko’ápe mboy gramo ni mboy unidad vitamina A: papapy hekopete odepende tapicháre, mba’e ambue piko ho’u ha mba’e suplemento oipuru.

Ikatúva ja’e py’aguapýpe ha’e hígado oguerekoha hierro hete ojagarra porãva: pe Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (Brasil mitã 2 ary’ỹvaku’éra rembi’u rape) omoĩ hígado umi tembi’u oguerekóva hierro apytépe ha omomandu’a hierro mymba reheguáva hete ojagarra pya’eha (p. 90). Moderación reheve, ha’e tape ndahepýiva ha hi’ẽ porãva oñemoĩ hag̃ua ko hierro plato-pe.

Mba’épa ojapo va’ekue umi kosina ymaguare

Pe dentista Weston A. Price oguata ko yvy jerére ary 1930 rupi ha omombe’u, Nutrition and Physical Degeneration-pe, umi tetã omomba’eguasúva hígado ha ambue achura. WAPF he’iháicha, ko’ã sociedad oñongatu va’ekue achura mitãnguéra, kuña hyeguasúva ha tujakuérape g̃uarã. Kóva ha’e peteĩ mba’e ojehecha va’ekue tenda tee rupi, ndaha’éi peteĩ prueba tesãi rehegua, ha ko’ag̃agua orientación hyeguasúpe g̃uarã, ñamombe’u va’ekue yvatevépe, ojerure ñañangareko porã hag̃ua. Ko tradición-gui opytáva ko’ag̃agua kosinape g̃uarã ha’e ñaporu porã opa mba’e: mymba tuichakue oiko tembi’u, ha achura ndaha’evéima hembyre.

Brasil-pe, ko mandu’a oikove gueteri fígado acebolado-pe (hígado sevói reheve) domingo karúpe, sarapatel-pe (guiso achura ha tuguy kuri rehegua) Nordeste-pegua ha molleja-pe oikéva japepópe ryguasu ndive. Rejoguáramo ryguasu tuichakue, hígado ou hendive; pe texto mba’éichapa ojeporu porãta ryguasu tuichakue ohechauka mba’épa rejapokuaa peteĩteĩ achura reheve.

Ñepyrũrã: 300 g ha peteĩ sartén haku

Ejogua 300 g hígado ryguasu térã vaka ra’y rehegua, emopotĩ, ekytĩ tira po’i ha ejapo pe receta oĩva yvatevépe peteĩ ára ndereñeapuráiramo. Eservi michĩmi, peteĩ mba’e ne familia ohayhúva ykére. Ohasa porãramo pe peteĩha jey, patê ha’e pe paso oúva upéi.

Rejapo hag̃ua ambue mba’e, ndaha’éi bife añónte, pe 181 Receitas Ancestrais ogueru fígado acebolado ha patê hígado rehegua paso a paso reheve, avei vaka korasõ, vaka kũ henyhẽmbyre, rabada (vaka huguái guiso), sarapatel ha embutido ha’éva salame korasõ ha hígado rehegua, umi caldo ha fermentado oñemoirũva ko’ã tembi’u ndive. Mbohapy receta ko kuatiaraguegui ojehecha opa rupi pe índice público de receta-pe, reikuaa hag̃ua estilo ymave.

Contenido educativo; ndohekoviái peteĩ profesional de salud evaluación individual.

Ko texto peteĩ pehẽ osẽ peteĩ artículo Will Winter ohai va’ekue ha Weston A. Price Foundation omoherakuã va’ekuégui ("How To Cook Liver For Liver-Haters And Win Them Over!").