Chucrut: mba’éichapa ojejapo ógape ha mba’e porã orekóva

Ro’y oguahẽ jave, Linda Joyce Forristal, ikatupyrýva tembi’u apópe, ohecha ha’eha ára porã oñe’ẽ hag̃ua chucrut rehe, peteĩ tape iñarandu porãvéva yvypóra ojuhu va’ekue oaprovecha hag̃ua kokue mba’e heta, umi jasy ndaipóri jave yva ni ka’avo pyahu. Ko jehai osẽ ikolúmna tembi’u rehegua Weston A. Price Foundation revista-pe.

Ha’e he’i chucrut milagro ha’eha ndatekotevẽiha oñemoinge bacteria salmuera-pe pe proceso oiko hag̃ua. Chucrut iporãvéva ojejapo repollo oñekytĩ’ívagui ha juky añoitégui, ha bacteria oúva yvytúgui ojapo hembýva, ha’ete ku magia-icha.

Chucrut ciencia: mba’éichapa oiko fermentación

Harold McGee, ohaíva ciencia tembi’u rehegua, he’i Harold McGee, ohai va’ekue On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, chucrut salmuera salinidad iporãvéva ha’eha 2,25%, temperatura 18 ha 21 °C mbytépe. Ko’ã condición omoheñói tenda iporãvéva bacteria Leuconostoc mesenteroides oñemboheta ha ojapo hag̃ua ácido láctico.

Salmuera acidez oguahẽ jave 1% rupi, oike ambue bacteria, Lactobacillus plantarum, omohu’ãva tembiapo. Upéicha osẽ repollo pehẽ’i ihái’íva ha crocante, iporãiterei oñemoĩ hag̃ua peteĩ sándwich-pe, ha’eháicha peteĩ choripán, térã oñemopyenda hag̃ua peteĩ tembi’u ipohýiva.

Mba’éichapa ojejapo chucrut ógape

Ojejapo jave, McGee ha autora mbo’epy oñembyaty mbohapy mba’épe:

• Repollo ha juky añoite. Ndatekotevẽi oñemoĩ levadura ni bacteria cultivo: umi iporãva oguahẽ ijeheguíntema.
• Juky hekoitépe. Salmuera iporãvéva oguereko 2,25% rupi juky, upépe bacteria ácido láctico-pegua omba’apo porãve.
• Temperatura ndahakúiva ha ndoro’ýiva. 18 ha 21 °C mbytépe, fermentación oho tape porãme. Europa Kuarahysẽme, ojehecha haguéicha tenonderãme, umi barril opyta corredor-pe araroguykue ñepyrũme ha oguejy sótano-pe oro’y jave.

Mba’éichapa ojejapo pasoapáso, ehecha ore receta chucrut rehegua-pe. Técnica oĩva hapykuéri, ikatúva ojeporu heta ambue ka’avo rehe, ha’e Lactofermentación: mba’épa ha mba’éichapa ojejapo rembiapo, ojeadaptáva fundación artículo Lacto-Fermentation guive.

Peteĩ aranduka chucrut rehegua añoite

Chucrut rehe mborayhu ome’ẽ jepe peteĩ aranduka. A Passion for Sauerkraut: The Humble Vegetable for Good Health ("Peteĩ mborayhu chucrut rehe: ka’avo naimba’eguasúiva tesãi porã rehegua"), Sam Hofer ohai va’ekue, Hofer Publishers omyasãi 2001-pe Saskatoon-gui, Canadá-pe, henyhẽ mombe’u hechapyrãvagui chucrut rehe ha receta iporãitereívagui, ha’eháicha peteĩ torta chocolate-gua chucrut reheve.

Chucrut repollo pukuete reheve, Europa Kuarahyresẽme ojejapoháicha

Heta hendápe Europa Kuarahyresẽme, chucrut ndojejapói repollo oñemboja’opyre añónte, ojejapo avei repollo pukuete reheve. Pe ohaíva omombe’u ohechámaha barril tuichaitéva henyhẽva repollo pukuete reheve, oñefermentáva salmuera ryepýpe.

Araroguekúi (otoño) ñepyrũme, haku’a oĩ jave 18 ha 21 °C mbytépe, ikatu ojejapo corredor-pe. Ára oñemboro’ýrõ, opa mba’e oho sótano térã bodega-pe. Chucrut oĩ jave tembi’urã apytépe, peteĩ tapicha ohupi repollo pukuete barril-gui ha oikytĩ.

Heta tetã Europa Kuarahyresẽmeguápe, repollo rogue pukuete oñefermentáva oñemyenyhẽ so’o, arro ha verdura reheve; ko’ã tembi’u aty apytépe oĩ avei ore charuto de repolho (repollo rogue ojeporuva so’o ha arro reheve).

Chucrut primo-kuéra ko yvy tuichakue javeve

Chucrut Europagua oreko heta primo ko yvy tuichakue javeve. Mbohapy umíva apytégui oĩ pe ohaíva ohayhuvéva apytépe.

Kimchi, chucrut Coreagua

Peteĩ ohayhuvéva apytégui ha’e chucrut Coreagua, kimchi. Ymave, kuña ogajára Coreaguakuéra ombofermenta repollo araroguekúi ha ro’y ñepyrũme, ha oñongatu kimchi japepo ñai’ũgui ojejapóvape oñeñotỹva yvýpe, pe yvy ape oñecongeláva ro’ýpe guýpe voi. Repollo ha juky ndive, oñembojehe’a avei ky’ỹi, ajo ha jengibre, ha opa mba’e opyta ñemo’ãme, oñefermenta heta semána pukukue.

Coreape, kimchi oĩ haimete opa karu jave. Estados Unídospe ndojejuhupyrõ mboyve, umi inmigrante ogueru mayma ijupe guarã yguasu mboypýri guive. Pe ohaíva ohendu peteĩ kuñakarai Coreagua rembiasakue, ohasávo aduana Estados Unidos-guápe ijapepo kimchi reheve, ha peteĩva opẽ cinta ári. Oiko peteĩ apañuãi: avave ndoikuaái mba’épa ikatu upe mba’e hyakuã pohýi ha hyakuã vaietéva. Rejapo hag̃ua nde ógape, ehecha ore receta kimchi.

Curtido, chucrut Latinoamericagua

Ambue ohayhuvéva ha’e curtido (térã cortido), ojeikuaáva opa América Látinape. Fórmula básica oreko repollo ha zanahoria oñemboja’opyre, ky’ỹi ojeipotaháicha, juky ha condimento, orégano ha comino ha’eháicha.

Peteĩteĩ pe ohaíva angirũ Salvadoreñokuéra ojapo mbovymi ambuéicha, ha ambuéicha avei opa jey. Curtido oñemboguapy meme tembi’u ikyráva ndive, ha sapy’ánte oñemohenda hi’ári, umi pupusa-icha, tortilla henyhẽva kesu reheve, ijeheguáva El Salvador-gui.

Hum choy, chucrut Chinagua

Chucrut Chinagua héra hum choy. Ojejapo hag̃ua, repollo chino rogue (pe acelga ojejuhúva Brasil feria-kuérape) oñembojukypa ha ojeheja okangy kuarahýpe. Upéi oñemoĩ japepo ñai’ũgui ojejapóvape ha oñemo’ã arro ry’ái reheve, pe y opytáva ojejohéi rire arro oñembojy mboyve.

Umi japepo oñemboty ani hag̃uáicha opyta mba’eveichagua aire burbuja, ha opyta peteĩ ogaykere ro’ysãme. Fermentación ipuku irundy ára rupi, ha umi hogue ipiro’y ha hovy-sa’yju.

Chucrut mba’e porã orekóva

Heta kuatia he’i umi tembi’u fermentado hy’ỹiva iporãha ñande pyépe g̃uarã, ombohetágui flora intestinal hesãiva térã ombosako’ígui tenda ikatu haguã okakuaa porã. Pe autora he’iháicha:

• Tyekue. Chucrut ha hykuere ha’e pohã ñana ymaguare ojepurúva tye’atã rehe.
• Hetave nutriente. Fermentación ombohetave repóllo valor nutritivo, ko’ýte vitamina C orekóva.
• Proteína. Umi tembi’u fermentado ombohape’ỹvéne proteína ñemboja’o ha tete ohupyty haguã.
• Sistema nervioso. Ha ombopy’aguapýne avei sistema nervioso.

Ro’y vitamina C

Oĩ mboyve heladera, chucrut ha’e kuri pe peteĩete vitamina C ykua ro’y aja umi tetã norte-pegua ro’ysãme. Ojegueraha avei umi viaje puku barcope, ani haguã oike escorbuto.

Guerra Civil Americana aja, oĩ médico iñarandúva ome’ẽ chucrut umi prisionero de guerra-pe, ha pe autora he’iháicha, umi omanóva varíola rupi ogueju 90%-gui 5%-pe. Ohaívo 2001-pe, omomandu’a iporãha ñañatende ko mba’ére, upérõ oĩgui ñembopy’apy ojepurútaha varíola virus arma biológica ramo.

Nu&Cru Guía mitã’i tembi’u ñepyrũrã ymaguaréicha omoinge chucrut umi fermentado ojeme’ẽva mitã’ípe 6 jasy guive.

Chucrut so’o ikyráva ndive: pe ñembojoaju iporãitéva

Pe iporãvéva, autora he’iháicha, ha’e chucrut ojoajuporãha tembi’u ipohýi, ikyra ha ojemimóiva ndive, ha’eháicha chorizo ha so’o ojemimóiva, upéicha tembi’u ñanemongarúva ro’y aja.

Ha, oipytyvõgui tembi’u ñembohasa, oñemoĩmante chucrut pratope acompañamiento ramo ikatu haguã ja’u ko’ã tembi’u ha ndajahopehýiri upe rire. Upéicha avei oñembojoaju umi tembi’u yma guive ojekuaáva, ha’eháicha codillo de kure chucrut ndive.

Emoñe’ẽ avei

Nu&Cru-pe

• Lactofermentación: mba’épa ha mba’éichapa ojejapo
• Mbujape fermentación natural reheguáva: mbo’epy suizo
• Avena ojemimóiva: mba’éichapa ombohetave nutriente
• Fermentado receta: chucrut, kimchi, pepino picles, ky’ỹi fermentado, mostaza fermentada ha ketchup fermentado
• Ojeme’ẽ haguã chucrut ndive: codillo de kure chucrut ndive, chorizo ha charuto de repolho (repóllo rogue oñembojere so’o reheve)
• Guía mitã’i tembi’u ñepyrũrã ymaguaréicha, fermentado mitã’ípe g̃uarã 6 jasy guive
• 181 Receta Ymaguare, Nu&Cru aranduka receta reheguáva

Weston A. Price Foundation-pe (inglés ñe’ẽme)

• Lacto-Fermentation
• FAQ-Fermented Foods
• Purple Sauerkraut with Fennel Seeds
• Fermented Vegetables, Kirsten ha Christopher Shockey rembiapo
• Tembi’u ymaguare hesãiva principio-kuéra opa ára g̃uarãva (portugués ñe’ẽme)

Ko artículo oñembohekopyahu "Sauerkraut: The Miracle Cabbage" guive, Linda Joyce Forristal rembiapo, ojehaíva Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts revista-pe, Weston A. Price Foundation mba’éva, 2001 ro’y jave. Emoñe’ẽ pe ypykue inglés ñe’ẽme.