بچے کا کھانا فریز کیسے کریں: کتنے دن چلتا ہے اور پگھلانے کا صحیح طریقہ

بچے کا تیار شدہ کھانا، چاہے مسلا ہوا پیوری ہو یا چھوٹے ٹکڑوں والا، فریج میں 3 دن تک، ایک دروازے والے فریج کے فریزر خانے میں 10 دن تک اور اصلی فریزر میں 30 دن تک چلتا ہے۔ پکی ہوئی مچھلی فریج میں صرف 1 دن چلتی ہے۔ پگھلانے کے لیے فریج کا سہارا لیں یا جما ہوا حصہ سیدھا چولھے پر رکھ دیں۔ اسے کبھی کاؤنٹر پر نہ چھوڑیں، اور جو ایک بار پگھل چکا ہو اسے دوبارہ فریزر میں نہ رکھیں۔

یہ مدتیں برازیل کی وزارتِ صحت کی 2 سال سے کم عمر برازیلی بچوں کے لیے غذائی گائیڈ (Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos) سے ہیں (صفحہ 169 اور صفحہ 186)۔ انٹرنیٹ پر آپ کو فریزر میں 2 مہینے، 3 مہینے، حتیٰ کہ 8 مہینے تک کی مدتیں ملیں گی۔ ہم نے جان بوجھ کر سب سے کم مدتیں چنی ہیں، اور وجہ نیچے آ رہی ہے۔ اس کے بعد عملی ترتیب ہے: ایک ساتھ بڑی مقدار میں پکانا، حصوں میں بانٹنا، رکھنا اور گرم کرنا۔

مدتیں، ایک ہی جگہ

فریج میں

• کچا گوشت (گائے، سور، مرغی، مچھلی): 3 دن۔
• مسالا لگا ہوا کچا گوشت: 1 دن۔
• پکی ہوئی مچھلی: 1 دن۔
• دوسرا پکا ہوا گوشت اور تیار کھانا: 3 دن۔

ایک دروازے والے فریج کے فریزر خانے میں

• گھر کا تیار کھانا: 10 دن۔

فریزر میں (دو دروازوں والے فریج کا فریزر یا الگ فریزر، جو کہیں زیادہ ٹھنڈا ہوتا ہے)

• گھر کا تیار کھانا: 30 دن۔
• کچا گوشت: 30 دن۔

وزارت یہ بھی بتاتی ہے کہ ہر جمے ہوئے یا ٹھنڈے کیے ہوئے پروڈکٹ کے لیے رکھنے کا درجۂ حرارت وہی ہے جو بنانے والا لیبل پر لکھتا ہے (صفحہ 169)۔ اوپر کی مدتیں گھر میں بنے کھانے کے لیے ہیں۔

مختلف ذرائع اتنی مختلف مدتیں کیوں بتاتے ہیں

الجھن کی تین وجوہات ہیں۔

جمانا کھانے کو روکتا ہے، جراثیم سے پاک نہیں کرتا۔ ٹھنڈ میں وہ جراثیم جو کھانے میں پہلے سے موجود تھے بڑھنا بند کر دیتے ہیں، لیکن بہت سے زندہ رہتے ہیں اور درجۂ حرارت بڑھتے ہی دوبارہ بڑھنے لگتے ہیں، جیسا کہ Nutritotal کی اس تکنیکی تحریر میں بیان ہے۔ جمانے سے کھانا ویسا ہی رہتا ہے جیسا فریزر میں رکھتے وقت تھا۔ اس لیے تیاری میں صفائی اور کھانا جلد رکھ دینا بھی اتنا ہی اہم ہے جتنی مدت۔

حفاظت کی مدت اور معیار کی مدت آپس میں گڈمڈ ہو جاتی ہیں۔ لمبی مدتیں عموماً یہ فرض کرتی ہیں کہ فریزر بہت ٹھنڈا ہے اور ہر وقت یکساں رہتا ہے۔ ایسی صورت میں بھی ہفتوں کے ساتھ کھانے کا معیار گرتا ہے: وہ خشک ہو جاتا ہے، اس میں فریزر کی بو آنے لگتی ہے، اور Nutritotal کی وہی تحریر بتاتی ہے کہ درجۂ حرارت منفی 18 ڈگری سے اوپر ہو تو وٹامن آہستہ آہستہ کم ہوتے ہیں۔

ہر "فریزر" ایک جیسا ٹھنڈا نہیں ہوتا۔ وزارت ایک دروازے والے فریج کے فریزر خانے کو، جو کم ٹھنڈا ہوتا ہے، اصل فریزر سے الگ رکھتی ہے اور دونوں کے لیے مختلف مدتیں دیتی ہے۔ گھر میں تقریباً کوئی درجۂ حرارت نہیں ناپتا، اور دروازہ دن میں کئی بار کھلتا ہے۔

بچے کے کھانے کے لیے حفاظت کا سب سے وسیع حاشیہ استعمال کرنا معقول ہے۔ اور باورچی خانے کی ایک دلیل بھی ہے: کھانے کی بناوٹ چند ہفتوں میں بدل جاتی ہے۔ چھٹے مہینے کا مسلا ہوا پیوری نویں مہینے کے نرم چھوٹے ٹکڑوں کو جگہ دے دیتا ہے۔ 30 دن کا ذخیرہ اس مرحلے کے ساتھ چلتا ہے، جبکہ تین مہینے کا ذخیرہ پیچھے رہ جاتا ہے۔

ایک ساتھ پکانا: ایک صبح کی ترتیب

غذائیات کی ماہرات Laura Valentim اور Dalyla Peçanha کا بنایا ہوا آبائی طریقے سے ٹھوس غذا کے آغاز کا گائیڈ (Guia da Introdução Alimentar Ancestral) ہفتے کو الگ الگ کھانوں کے بجائے حصوں میں بانٹتا ہے: ایک دن شوربے کے لیے، ایک سبزیوں اور جڑوں والی سبزیوں کے لیے، ایک چکنائی کے ساتھ پھلوں کے پیوری کے لیے، ایک خمیر شدہ چیزوں کے لیے اور ایک فریزر کا جائزہ لینے کے لیے۔ ٹھوس غذا کے شروع میں ہفتے میں ایک صبح عموماً کافی ہوتی ہے:

1. پہلے شوربہ چولھے پر چڑھائیں۔ گوشت اور ہڈیوں کا شوربہ آبائی گائیڈ میں ابتدائی مہینوں کی بنیاد ہے، اور آپ باقی کام کرتے رہتے ہیں تو وہ اپنے آپ پکتا رہتا ہے۔ مرحلہ وار طریقہ ہڈیوں کے شوربے میں ہے۔
2. گوشت کو شوربے میں پکائیں جب تک وہ گل نہ جائے۔ نئے شروع کرنے والے بچے کے لیے بہت باریک ریشے کر لیں، اور جو بچہ پہلے ہی ہاتھ سے پکڑ کر کھاتا ہے اس کے لیے نرم قتلوں کی شکل میں۔
3. سبزیاں الگ پکائیں، بھاپ میں یا تھوڑے پانی میں، نرم ہونے تک: کدو، chuchu (چایوٹے، ایک ہلکی سبز برازیلی سبزی)، زوکینی۔ نمک کے بغیر۔
4. ساتویں مہینے سے پھل پکائیں جو آبائی گائیڈ پہلے سال میں استعمال کرتا ہے (سیب، ناشپاتی، کیلا)، اور انہیں چکنائی کے ساتھ ملا دیں۔
5. کھانے کو کاؤنٹر پر ٹھنڈا نہ ہونے دیں۔ وزارت ہدایت دیتی ہے کہ کھانا ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیے بغیر فریج میں رکھ دیں (صفحہ 187)۔ جلدی ٹھنڈا کرنے کے لیے اسے اتھلے ڈبوں میں پھیلا دیں۔
6. حصے بنائیں اور لیبل لگائیں، جیسا کہ اگلے حصے میں بیان ہے۔

اگر گھر والے وہی سالن کھاتے ہیں تو نمک اور تیز مسالے ڈالنے سے پہلے بچے کا حصہ الگ کر لیں، اور پھر ہی اسے جمائیں۔ وزارت لوبیا کے ساتھ یہی کرتی ہے: گھر کی ہانڈی میں مسالا ڈالنے سے پہلے حصے الگ کر کے جما دیتی ہے (صفحہ 174)۔ ایک ہی ہانڈی کی مکمل ترتیب بچہ خاندان کے دسترخوان پر میں ہے۔

گائیڈ کا باب "روزمرہ کی ترتیب" (Organização da rotina) اس منصوبہ بندی کو حصوں کے حساب سے تفصیل سے بتاتا ہے، اور مینو کے پانچ ہفتے دکھاتے ہیں کہ ہر مرحلے کے لیے کیا جمانا ہے۔ آبائی طریقے سے ٹھوس غذا کے آغاز کے گائیڈ کے بارے میں جانیں۔

حصوں میں بانٹنے کا طریقہ

ہر کھانے کے لیے ایک حصہ۔ وزارتِ صحت چھوٹے ڈبوں کی سفارش کرتی ہے، بہتر ہے کہ شیشے کے ہوں، اور ان میں اتنی ہی مقدار ہو جتنی بچے کو دینی ہے (ص۔ 186)۔ وزارت یہ بھی کہتی ہے کہ صرف اتنا ہی پگھلائیں جتنا کھایا جانا ہے۔ ایک وقت کے کھانے کے حساب سے حصہ بنانے سے پگھلا ہوا بچا کھچا کھانا نہیں بچتا۔

ہر چیز اپنے الگ ڈبے میں۔ گوشت ایک ڈبے میں، کدو دوسرے میں، چایوتے (chuchu، ایک ہلکی سبزی) تیسرے میں۔ پلیٹ میں یہ سب ساتھ ساتھ رکھے جاتے ہیں، آپس میں ملائے بغیر، جیسا کہ وزارت کی ہدایت ہے، اور یوں بچہ ہر چیز کا ذائقہ الگ سے پہچانتا ہے۔ فریزر میں، روایتی غذائی رہنما کی تجویز ہے کہ شوربوں کے لیے ایک جگہ رکھیں، گوشت کے لیے دوسری، سبزیوں کے لیے تیسری، اور چکنائی کے ساتھ دیے جانے والے پھلوں کے لیے چوتھی۔

شوربہ کیوبز کی شکل میں۔ شوربے کو اسٹین لیس اسٹیل کی آئس ٹرے میں یا چھوٹے چھوٹے ڈبوں میں جمائیں، اور جب وہ اچھی طرح جم جائے تو کیوبز کو شیشے کے بند ڈبے میں منتقل کر دیں۔ اس طرح آپ صرف وہی نکالتے ہیں جو اس دن کے کھانے کو نم کرنے کے لیے درکار ہو۔

جگہ چھوڑ کر شیشے کا ڈبہ۔ فریزر کے لیے موزوں شیشے کا ڈبہ استعمال کریں اور ایک انگلی کے برابر جگہ خالی رکھیں، کیونکہ مائع جمنے پر پھیلتا ہے۔ ڈبے کو فریزر سے نکال کر براہِ راست آگ پر یا کھولتے پانی میں نہ رکھیں: درجۂ حرارت کے اچانک فرق سے شیشہ چٹخ سکتا ہے۔

ہر چیز پر نام اور تاریخ۔ ماسکنگ ٹیپ کی ایک پٹی پر کھانے کا نام اور تیار کرنے کا دن لکھ دیں۔ تین ہفتے بعد کسی کو یاد نہیں رہتا کہ نارنجی رنگ کا کون سا ڈبہ کدو کا تھا اور کون سا گاجر کا۔

شوربے کے بارے میں ایک اختلاف

روایتی غذائی رہنما تجویز کرتا ہے کہ شوربے کو ایسے حصوں میں جمائیں جو تقریباً 3 دن چلیں، ہر حصہ فریزر سے فریج میں منتقل کریں اور 3 دن کے اندر استعمال کریں۔ وزارت زیادہ سخت ہے اور ہدایت دیتی ہے کہ صرف اتنا پگھلائیں جتنا اسی وقت کے کھانے میں استعمال ہونا ہے (ص۔ 186)۔ ہم یہاں وزارت کا اصول اپناتے ہیں، کیونکہ یہ سب سے محتاط ہے اور اس میں کوئی خرچ بھی نہیں: شوربہ کیوبز میں ہو تو آپ بالکل ٹھیک مقدار پگھلاتے ہیں اور باقی جما رہتا ہے۔

پگھلانا اور گرم کرنا

• فریج میں، ایک رات پہلے۔ اگلے دن کا حصہ رات کو فریزر سے نکال کر فریج میں رکھ دیں۔
• یا براہِ راست آگ پر۔ وزارت جمے ہوئے کھانے کو براہِ راست گرم کرنے کی بھی اجازت دیتی ہے (ص۔ 186)۔ ایک چھوٹی ڈھکی ہوئی پتیلی، جس میں ایک چمچ شوربہ یا پانی ہو، کافی رہتی ہے۔
• کبھی کاؤنٹر پر نہیں۔ کمرے کے درجۂ حرارت پر پگھلانے کی سفارش نہیں کی جاتی (ص۔ 186)۔
• یکساں طور پر گرم کریں اور ہلائیں۔ کھانا بیچ میں سے بھی اچھی طرح گرم ہونا چاہیے، صرف کناروں سے نہیں۔ مائیکرو ویو حصوں میں گرم کرتا ہے، اس لیے ہلائیں اور پیش کرنے سے پہلے ذرا انتظار کریں، اور شیشے کی پلیٹ یا ڈبہ استعمال کریں، پلاسٹک کی فلم کے بغیر (ص۔ 186)۔
• ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں اور کسی دوسرے چمچ سے چکھیں، بچے کے چمچ سے کبھی نہیں، اور ٹھنڈا کرنے کے لیے پھونک نہ ماریں (ص۔ 106)۔
• دوبارہ نہ جمائیں۔ جو کھانا پگھل چکا ہو وہ دوبارہ فریزر میں نہیں جاتا۔ وزارت کا استثنا کچے کھانے پر لاگو ہوتا ہے: پگھلا ہوا کچا گوشت پکایا جا سکتا ہے اور پکنے کے بعد دوبارہ جمایا جا سکتا ہے (ص۔ 186)۔

پلیٹ میں جو بچ جائے وہ پھینک دیں

وزارت "سوبرا" (پتیلی یا ڈبے میں بچ جانے والا کھانا) اور "ریستو" (پلیٹ میں رہ جانے والا کھانا) میں فرق کرتی ہے۔ سوبرا وہ ہے جو پتیلی یا ڈبے میں رہ گیا اور پلیٹ تک نہیں گیا: وہ فریج میں جاتا ہے اور مقررہ مدتوں کی پابندی کی جاتی ہے۔ ریستو وہ ہے جو بچے کی پلیٹ میں رہ گیا: چاہے بچے نے اسے چھوا بھی نہ ہو، اسے کسی دوسرے کھانے میں دوبارہ پیش نہیں کیا جاتا (ص۔ 187)۔ عملی طور پر، پلیٹ میں اتنی مقدار ڈالیں جتنی بچہ عموماً کھاتا ہے اور اگر وہ مزید مانگے تو اور ڈال دیں۔ ذخیرے والے ڈبے سے براہِ راست کھانا اس چمچ سے نہ دیں جو بچے کے منہ میں جا چکا ہو۔

کچھ کھانوں کی ساخت فریزر میں بہت بدل جاتی ہے۔ ابلا ہوا انڈا ربڑ جیسا ہو جاتا ہے اور کچے پتے مرجھا جاتے ہیں۔ انہیں اسی وقت تیار کرنا بہتر ہے۔

جب کھانا کوئی اور کھلانے والا ہو

دادی یا نانی، آیا، یا گھر میں اکیلے باپ: جس نے کھانا خود نہیں پکایا، اسے سادہ اور صاف ہدایات چاہییں۔ قدیم روایتی غذا کی رہنمائی یہ ہے کہ کھانا پہلے ہی چھوٹے برتن میں تیار رکھ دیں، گرم کرنے کا طریقہ سمجھا دیں اور بتا دیں کہ کیا آپس میں ملایا جا سکتا ہے اور کیا نہیں۔ اگر بچہ کوئی تجویز کردہ سپلیمنٹ لیتا ہے تو اسے کھانے کے ساتھ چولہے پر نہ رکھیں۔ فریج کے دروازے پر تین مراحل کا ایک چھوٹا سا رقعہ لگا دیں (ایک رات پہلے فریزر سے نکالنا، خوب گرم ہونے تک گرم کرنا، پھر ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنا اور دوسرے چمچ سے چکھ کر دیکھنا)، تو عین وقت پر کوئی الجھن نہیں رہتی۔

ایپ Bebê Ancestral روزمرہ کے اسی حصے کے لیے بنائی گئی ہے: یہ ہر مرحلے کے مینو کے ساتھ ہفتے کی منصوبہ بندی تیار کرتی ہے، خریداری کی فہرست بناتی ہے، اور آپ دادی یا نانی، آیا یا ڈے کیئر کو بھی مدعو کر سکتے ہیں تاکہ وہ دیکھ سکیں کہ بچہ کیا کھا رہا ہے اور یہ درج کر سکیں کہ کھانا کیسا رہا۔ مکمل گائیڈ بھی ساتھ ملتی ہے۔

تیاری کی پہلی صبح

اس ہفتے کا کوئی ایک دن تیاری کی پہلی صبح کے لیے چن لیں۔ ایک دن پہلے شیشے کے چھے یا آٹھ چھوٹے برتن، شوربے کے لیے ایک چھوٹا سانچہ، اور ماسکنگ ٹیپ اور قلم الگ رکھ لیں۔ اگر بچے نے ابھی کھانا شروع نہیں کیا تو ابتدائی ہفتوں کا خاکہ بچے کی پہلی غذائیں میں موجود ہے۔ بڑوں کے کھانے کے لیے بھی یہی اصول، یعنی ایسی بنیادی چیزیں جو آپس میں مل جائیں، ہفتے بھر کے لیے بنیادی باورچی خانہ میں بیان کیا گیا ہے۔

اگر بچہ ٹھوس غذا کے آغاز کے درمیان میں ہے تو قدیم طرز کی ٹھوس غذا کے آغاز کی گائیڈ آپ کو سیدھا اس کے مرحلے تک لے جاتی ہے: ہر عمر میں کیا شامل ہوتا ہے، ہر مرحلے کی ترکیبیں، شوربوں سے لے کر پیٹے (پسے ہوئے گوشت یا کلیجی کے پیسٹ) تک، اور کیا چیز پہلے سے تیار کر لینا مفید ہے۔ یہ ایک ڈیجیٹل کتاب ہے، اور خریداروں کو پرنٹ کرنے کی اجازت ہے۔

یہ تعلیمی مواد ہے؛ یہ صحت کے ماہر کے انفرادی جائزے کا متبادل نہیں ہے۔