بچے کے لیے گھر کا کھانا: نمک کے بغیر کیسے تیار کریں؟

بچہ ٹھوس غذا کے آغاز کے ساتھ ہی، یعنی تقریباً 6 ماہ کی عمر سے، گھر والوں کا کھانا کھا سکتا ہے، بشرطیکہ گھر کا کھانا اصلی کھانا ہو۔ برازیل کی وزارتِ صحت کی برازیلی بچوں کے لیے غذائی رہنما (2 سال سے کم عمر) یہی بات صاف الفاظ میں کہتی ہے: بچے کو "پہلے دن سے گھر والوں کا کھانا کھلایا جا سکتا ہے اور کھلانا چاہیے"، بشرطیکہ وہ قدرتی مسالوں اور کم سے کم نمک کے ساتھ تیار کیا گیا ہو (صفحہ 103)۔

ایک مرحلے سے دوسرے مرحلے میں ہانڈی نہیں بدلتی۔ بدلتا ہے بچے کا حصہ الگ کرنے کا لمحہ، جو نمک ڈالنے سے پہلے آتا ہے، اور وہ بناوٹ جس میں کھانا اس کی پلیٹ تک پہنچتا ہے۔ اس تحریر میں دکھایا گیا ہے کہ ایک ہی ہانڈی سے تین پلیٹیں کیسے بنتی ہیں: ابھی شروع کرنے والے بچے کی، ہاتھ سے کھانا اٹھانے والے بچے کی، اور باقی گھر والوں کی۔

ایک ہی ہانڈی کیوں

جار والی بازاری پیوری بیسویں صدی کی ایجاد ہے۔ اس سے پہلے بچے کا کھانا گھر کی ہانڈی ہی سے نکلتا تھا۔ Weston A. Price Foundation کے جس مضمون سے یہ تحریر نکلی ہے، اس میں امریکی مصنفہ Cynthia Lair کی کتاب Feeding the Whole Family سے جمع کی گئی مثالیں دی گئی ہیں: اوشیانا میں بچوں کو مچھلی اور کلیجی دی جاتی تھی؛ پولینیشیائی لوگ بریڈ فروٹ کی پڈنگ ناریل کی کریم کے ساتھ کھلاتے تھے؛ انوئٹ بچوں کو سمندری کائی اور سیل کی چربی ملتی تھی؛ جاپان میں چاول کا ایک دلیہ بنتا تھا جو آہستہ آہستہ گاڑھا کیا جاتا اور اس میں خشک مچھلی اور میش کیا ہوا کدو شامل ہو جاتا۔ یہ روایت کے بیانات ہیں، تحقیقی مطالعے نہیں، لیکن ان سب میں ایک ہی منطق نظر آتی ہے: بچے کا کھانا وہی گھر کا کھانا ہوتا تھا، بس اس انداز سے بنایا جاتا کہ وہ اسے کھا سکے۔

وزارتِ صحت ایک دوسرے راستے سے اسی نتیجے پر پہنچتی ہے۔ بچہ ہر چیز پر دھیان دیتا ہے اور دوسروں کو جو کرتے دیکھے اس کی نقل کرنے لگتا ہے؛ گھر والوں کے ساتھ کھانا بچے کو نئی غذاؤں میں دلچسپی لینے میں مدد دیتا ہے اور کھانے کا وقت زیادہ خوشگوار بنا دیتا ہے (صفحہ 99)۔ پھر پکانے والے کی اپنی دلیل بھی ہے: ایک ہانڈی دو ہانڈیوں سے کم محنت مانگتی ہے۔

شرط وہی ہے جو پہلے جملے میں تھی۔ اگر گھر کے کھانے میں کیوب والا شوربہ، پراسیسڈ گوشت (ساسیج وغیرہ) اور بہت سا نمک پڑتا ہے تو بچہ اس میں سے نہیں کھا سکتا، اور شاید یہی وہ دھکا ہو جو پورے گھر کو ساتھ بدلنے پر آمادہ کر دے، ایک وقت میں ایک ہانڈی کے حساب سے۔

سب کو ترتیب میں رکھنے والا اصول: نمک سے پہلے الگ کریں

بچے کا حصہ ہانڈی سے نمک سے پہلے، مرچ سے پہلے اور کسی بھی تیز مسالے سے پہلے نکالا جاتا ہے۔ وزارتِ صحت تیز مرچ مسالے والے کھانے پسند کرنے والے گھرانوں کو بالکل یہی مشورہ دیتی ہے: ان مسالوں کے شامل کرنے سے پہلے بچے کے لیے تھوڑا سا الگ کر لیں (صفحہ 111)۔ لہسن، پیاز، تیز پات اور تازہ جڑی بوٹیاں شروع ہی سے بگھار میں پڑتی ہیں اور پوری ہانڈی کو ذائقہ دیتی ہیں، بچے کے حصے سمیت۔

دو چیزیں اس ہانڈی میں کبھی نہیں ڈالی جاتیں جس سے بچے کو کھلانا ہو: تیار مسالے (کیوب، ساشے، پاؤڈر یا مائع شکل میں) اور صنعتی شوربے۔ وزارت انہیں الٹرا پروسیسڈ قرار دیتی ہے، جن میں نمک اور ایڈیٹوز بڑی مقدار میں ہوتے ہیں، اور ہدایت کرتی ہے کہ بچے کو دی جانے والی تیاریوں میں انہیں استعمال نہ کیا جائے (صفحہ 89)۔

نمک کے بارے میں مختلف حوالوں میں تفصیل کا فرق ہے۔ وزارتِ صحت کم سے کم مقدار کی بات کرتی ہے۔ برازیلی سوسائٹی آف پیڈیاٹرکس کا مشورہ ہے کہ شروع ہی سے نمک سے پرہیز کیا جائے، جیسا کہ Afya پورٹل پر شائع ہونے والے SBP کے عملی رہنما کے خلاصے میں آیا ہے۔ قدیم طرز کی ٹھوس غذا کے آغاز کا رہنما اس بات کو قبول کرتا ہے کہ جب بچہ گھر کا کھانا بانٹنے لگے تو تھوڑا سا غیر ریفائنڈ نمک ہو سکتا ہے۔ نمک سے پہلے الگ کرنا تینوں کو ایک ساتھ پورا کر دیتا ہے: بچے کے حصے میں اوپر سے کوئی نمک شامل نہیں ہوتا۔

ایک ہانڈی، تین پلیٹیں: ترکیب

مثال کے طور پر کدو اور چوچو (chuchu، چایوٹے) کے ساتھ ہانڈی کا گوشت لیا گیا ہے۔ اجدادی گائیڈ یہ دونوں سبزیاں پہلے مہینے سے استعمال کرتی ہے۔ آپ اسے اپنے گھر میں موجود چیزوں کے مطابق ڈھال سکتے ہیں۔

اجزا

• 600 گرام پکانے کا گوشت (کندھے کا حصہ، پنڈلی یا شولڈر)، چوکور ٹکڑوں میں
• 1 کھانے کا چمچ گائے کی چربی، لارڈ (سور کی چربی) یا زیتون کا تیل
• 1 پیاز باریک کٹی ہوئی اور لہسن کی 2 جوتیاں
• 1 تیج پات اور تھائم کی ایک ٹہنی
• کدو کا ایک بڑا قتلا اور 1 چوچو، چوکور ٹکڑوں میں
• پانی یا بغیر نمک کا گوشت اور ہڈیوں کا شوربہ
• گھر والوں کے حصے کے لیے: نمک، مرچ اور کساوا یا ینم

ترکیب

1. چربی کو گرم کریں، پیاز اور لہسن بھونیں اور گوشت کو آہستہ آہستہ سنہرا کریں۔ اسی مرحلے سے ذائقہ بنتا ہے۔
2. تیج پات، تھائم اور اتنا پانی یا شوربہ ڈالیں کہ گوشت ڈھک جائے۔ بہتر ہے کہ پریشر ککر میں پکائیں، یہاں تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے ریشہ ریشہ ہو جائے۔
3. کدو اور چوچو شامل کریں اور خوب نرم ہونے تک پکائیں۔
4. بچے کا حصہ ابھی الگ کر لیں: گوشت، کدو اور چوچو کے چند ٹکڑے، ساتھ تھوڑا سا شوربہ۔ اس حصے سے تیج پات اور تھائم نکال دیں۔
5. اس کے بعد ہی گھر والوں کی ہانڈی میں نمک اور مرچ ڈالیں اور چاہیں تو گاڑھا کرنے کے لیے کساوا یا ینم ملا لیں۔

بڑوں کے دسترخوان کے لیے، 181 Receitas Ancestrais میں ہانڈی کے گوشت اور کدو کے ساتھ پسلیوں کے سٹو کی اپنی ترکیب موجود ہے، اور شوربوں، سالنوں اور روسٹ کی ایسی ترکیبیں بھی ہیں جن میں ایک بنیاد اگلی ترکیب کو کھانا فراہم کرتی ہے۔ یہ پورے خاندان کے لیے کتاب ہے، بچوں کے لیے نہیں: بچے کا حصہ ہمیشہ نمک ڈالنے سے پہلے نکلتا ہے، جیسا کہ مرحلہ 4 میں ہے۔

پلیٹ 1: وہ بچہ جو ابھی شروع کر رہا ہے (6 سے 8 ماہ)

گوشت بہت باریک ریشوں میں، کدو اور چوچو کانٹے سے مسلے ہوئے، ہر چیز پلیٹ کے الگ کونے میں، تھوڑے سے شوربے اور ذرا سی چربی سے نم کی ہوئی۔ نہ بلینڈر، نہ چھلنی: وزارتِ صحت کی ہدایت ہے کہ کھانا کانٹے سے مسل کر اور چیزیں الگ الگ دی جائیں (صفحہ 116)، اور اس کی ساخت ایسی ہو کہ چمچ سے بہہ نہ جائے۔ اگر کھانا خشک لگے تو پکانے کے شوربے کا ایک چمچ کافی ہے۔

پلیٹ 2: وہ بچہ جو اب ہاتھ سے اٹھانے لگا ہے (9 سے 12 ماہ)

کھانا کم مسلا جاتا ہے، چھوٹے نرم ٹکڑوں کی صورت میں، اور گوشت ریشہ ریشہ کیا ہوا ہوتا ہے۔ اب بڑے اور نرم ٹکڑے بھی آتے ہیں جنہیں وہ خود پکڑ سکے: پکے ہوئے کدو کی ایک قاش، چوچو کا ایک ٹکڑا۔ اس مرحلے میں بچہ انگوٹھے اور انگلی سے چٹکی بھر کر اٹھاتا ہے، چمچ منہ تک لے جاتا ہے اور قدرے سخت چیزیں چباتا ہے، لیکن اسے ابھی مدد کی ضرورت رہتی ہے (صفحہ 121)۔ اجدادی گائیڈ نرم ٹکڑے 9 ماہ سے اور ہاتھ سے پکڑنے والے ٹکڑے 10 ماہ سے رکھتی ہے۔

پلیٹ 3: خاندان، اور ایک سال سے بڑا بچہ

بچہ اب اسی ہانڈی سے کھانے لگتا ہے، جس میں مصالحہ ڈل چکا ہوتا ہے، اور بڑے ٹکڑے کاٹ کر دیے جاتے ہیں۔ اسی لیے پوری ہانڈی میں نمک کم رکھنا مناسب ہے، جیسا کہ وزارتِ صحت پورے خاندان کے لیے سفارش کرتی ہے (صفحہ 103)۔ گھر کے مصالحے کا ذائقہ چکھنے کے لیے پلیٹ کے کنارے پر ایک چمچ کافی ہے۔ اگر گھر والے مرچ پسند کرتے ہیں تو بچے کا حصہ پھر بھی پہلے ہی نکالا جاتا ہے۔

دوسری ہانڈیاں جنہیں آسانی سے بانٹا جا سکتا ہے

• دیسی مرغی یا مرغی کا سالن۔ گوشت ریشہ ریشہ کیا جاتا ہے، سخت کھال کے بغیر اور چھوٹی ہڈیوں پر خاص دھیان کے ساتھ۔ بڑوں کے لیے کتاب میں دیسی مرغی کی ترکیب موجود ہے۔
• بھاپ پر پکی یا سالن والی مچھلی۔ وزارتِ صحت کم کانٹوں والی مچھلیاں تجویز کرتی ہے، جیسے کاساؤ (cação، چھوٹی شارک)، پیراروکو، پنتادو، تامباکی اور باگرے (کیٹ فش)، اور پیش کرنے سے پہلے دوبارہ جانچنے کو کہتی ہے (صفحہ 86 اور صفحہ 178)۔ پکی ہوئی مچھلی فریج میں صرف 1 دن چلتی ہے۔
• گوشت اور ہڈیوں کے شوربے میں سبزیوں کا سوپ۔ بچے کے لیے ٹھوس چیزیں سوپ سے نکال کر مسل دی جاتی ہیں، اور شوربہ صرف نم کرنے کے لیے ڈالا جاتا ہے۔
• کلیجی۔ اجدادی گائیڈ اسے ساتویں مہینے سے شامل کرتی ہے، چھوٹی مقدار میں، شوربے میں پکا کر یا اچھی طرح پکے ہوئے پیٹے (pâté) کی شکل میں۔ کچی یا گلابی رہ جانے والی کلیجی بچے کو نہیں دی جاتی۔

اور چاول اور پھلیاں (arroz com feijão)؟

برازیلی دسترخوان پر یہ سوال ناگزیر ہے۔ وزارتِ صحت 6 ماہ سے feijão (پھلیاں/لوبیا) اور چاول کی اجازت دیتی ہے، بشرطیکہ پھلیوں کو پکانے سے پہلے 8 سے 12 گھنٹے بھگویا جائے اور کانٹے سے مسل دیا جائے (ص 77)۔ آبائی غذائی رہنما اناج اور پھلیوں کو ڈیڑھ سال کے بعد پر چھوڑنے کو ترجیح دیتا ہے، اور وہ بھی ہمیشہ پہلے بھگو کر اور اچھی طرح پکا کر۔ یہ راستے کا فرق ہے، حفاظت کا نہیں، اور ہر خاندان خود فیصلہ کرتا ہے کہ کون سا راستہ اپنائے۔ دونوں صورتوں میں بچے کی پھلیاں نمک اور مسالوں سے پہلے ہانڈی سے نکال لی جاتی ہیں، جیسا کہ وزارتِ صحت سکھاتی ہے (ص 174)، اور ان میں کبھی carne-seca (نمکین خشک گوشت)، linguiça (برازیلی سوسیج) یا سور کے پائے نہیں ڈالے جاتے۔

بچے کی پلیٹ سے کیا باہر رہتا ہے

• اوپر سے ڈالا گیا نمک، مرچ، تیار مسالے اور کیوب والا شوربہ؛
• ہر قسم کی چینی، 2 سال کی عمر تک (ص 104)؛
• 1 سال سے پہلے شہد، بوٹولزم کے خطرے کی وجہ سے، جبکہ وزارتِ صحت اسے 2 سال تک ٹالنے کی سفارش کرتی ہے (ص 104)؛
• پروسیسڈ اور محفوظ کیے ہوئے گوشت، جیسے linguiça، سلامی، بیکن اور ہیم؛
• کچا یا آدھا پکا گوشت، مچھلی، کلیجی یا انڈا (ص 86)؛
• کچا دودھ اور کچے دودھ کا پنیر؛
• چبانے کے لیے ہڈیاں: مرغی کی ہڈی سے ریزے اور کرکری ہڈی نکلتی ہے؛
• کانٹے، چھوٹے ہوں تب بھی؛
• سخت، گول یا چھوٹے سالم کھانے، جیسے انگور اور چیری ٹماٹر، جنہیں بہت چھوٹے ٹکڑوں میں اور بیج نکال کر دینا چاہیے (ص 84)؛ گری دار میوے صرف پسے ہوئے (ص 88)؛ پاپ کارن 2 سال کی عمر تک نہیں (ص 78)۔

دسترخوان پر: آپ کیا طے کرتے ہیں اور بچہ کیا

ایک جملہ ذمہ داریوں کی تقسیم سمیٹ دیتا ہے: کیا پیش کرنا ہے یہ آپ طے کرتے ہیں، اور کتنا کھانا ہے یہ بچہ۔ وزارتِ صحت بچے کے پیٹ بھرنے کی علامات بیان کرتی ہے (سر پھیر لینا، منہ بند کر لینا، کھلانے والے کا ہاتھ پرے دھکیل دینا) اور ان کا احترام کرنے کو کہتی ہے (ص 114)۔ زبردستی کرنا، بلیک میل کرنا اور ٹیلی ویژن یا موبائل سے توجہ بٹانا بچے کو اپنی بھوک پہچاننے میں رکاوٹ ڈالتا ہے (ص 97 اور ص 124)۔

چمچ یا ہاتھ؟ حوالہ جات ایک ملے جلے راستے پر متفق ہیں۔ آبائی رہنما تقریباً 1 سال کی عمر تک مسلی ہوئی، غذائیت بھری خوراک کو بنیاد بنانے کی سفارش کرتا ہے، اور ساتھ نرم ٹکڑے رکھنے کی تاکہ بچہ انہیں ٹٹول کر دیکھ سکے۔ وزارتِ صحت کہتی ہے کہ کھانا چمچ سے کھلایا جائے اور بچے کو اجازت دی جائے کہ وہ ہاتھوں سے کھانا اٹھائے اور اپنا چمچ بھی استعمال کرے (ص 107 اور ص 116)۔ عملاً یہ ایک ہی پلیٹ ہے: چمچ یقینی بناتا ہے کہ وہ کھائے، اور ہاتھ اسے سیکھنے دیتا ہے۔

گندگی ہوگی، منہ بنے گا اور کھانا فرش پر گرے گا۔ منہ بنانے کا مطلب یہ نہیں کہ اسے پسند نہیں آیا، صرف یہ کہ ذائقہ نیا ہے، اور بعض بچوں کو کسی چیز کو قبول کرنے سے پہلے اسے آٹھ بار سے زیادہ چکھنا پڑتا ہے (ص 107)۔ جس چیز سے انکار ہو اسے کچھ دن بعد کسی دوسرے انداز میں دوبارہ پیش کریں۔

جب گھر کا کھانا ابھی وہاں نہیں پہنچا جہاں آپ چاہتے ہیں

ہر گھر میں روز کھانا نہیں پکتا، اور کوئی حرج نہیں۔ بچہ ہفتے میں ایک ہانڈی سے آغاز کرنے کی وجہ بن سکتا ہے: اتوار کی ہانڈی کا گوشت، حصوں میں جمایا ہوا شوربہ۔ فریج اور فریزر میں رکھنے کی مدت اور محفوظ طریقے سے پگھلانے کا طریقہ بچے کا کھانا کیسے تیار کریں اور جمائیں میں موجود ہے۔ اگر بچے نے ابھی آغاز نہیں کیا تو ابتدائی ہفتوں کا نقشہ بچے کی پہلی غذائیں میں ہے۔

بار بار گلے میں پھندا لگنا، ہفتوں تک چلنے والا انکار یا وزن میں کمی انفرادی جائزے کے متقاضی ہیں: معمول بدلنے سے پہلے اپنے ماہرِ اطفال سے بات کریں۔

اگلی بار جب ہنڈیا کا گوشت پکائیں

اگلی بار جب آپ ہنڈیا میں گوشت پکائیں تو چولہے کے پاس ایک چھوٹا کٹورا رکھ لیں اور نمک ڈالنے سے پہلے بچے کا حصہ الگ کر لیں۔ اسے بچے کی اپنی پلیٹ میں ہی کانٹے سے مسل دیں۔

ہر مرحلے پر کیا کھلانا ہے، یہ جاننے کے لیے Guia da Introdução Alimentar Ancestral میں سوپ کی ترتیب (گوشت، سبزی، چکنائی اور خمیر شدہ غذا کا امتزاج)، پانچ ہفتوں کے مینو اور عمر کے مطابق 80 سے زیادہ ترکیبیں دی گئی ہیں، جو ماہرینِ غذائیت Laura Valentim اور Dalyla Peçanha نے لکھی ہیں۔

یہ تعلیمی مواد ہے؛ یہ کسی صحت پیشہ ور کے انفرادی معائنے کا متبادل نہیں ہے۔

اس تحریر کا کچھ حصہ Jen Allbritton کے اس مضمون سے لیا گیا ہے جو Weston A. Price Foundation نے شائع کیا تھا۔