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Vaca Atolada de Mandioca Fermentada
Vaca atolada nasceu na cozinha de tropeiros e bandeirantes do Sudeste (Minas/São Paulo): costelas bovinas cozidas lentamente com mandioca formavam um guisado energético e fácil de conservar durante longas jornadas. Antigamente usava-se carne imersa em gordura ou carne salgada; a mandioca, colhida no caminho, engrossava o caldo. Era comida de resistência — rica em calorias, proteína e amido — ideal para recuperar forças em climas frios e jornadas pesadas.
Ingredientes
- 1,8 kg de costela bovina em pedaços (com osso)
- 1,2–1,5 kg de mandioca fermentada (veja como fazer na p. 84) e cortada em pedaços
- 2 cebolas médias picadas
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