ReceitasMolhos e Acompanhamentos
Tahine Fermentado
O tahine — pasta de sementes de gergelim moídas — tem raízes milenares na Mesopotâmia e no Irã, onde o gergelim era cultivado há milênios; textos árabes medievais já citam pastas de sésamo e seu uso em molhos e doces como halva. A técnica evoluiu regionalmente (tehina, ardeh) e se espalhou pelo Levante, Norte da África e áreas mediterrâneas, tornando-se base de hummus, baba ghanoush e doces, valorizada por sabor, versatilidade e densidade nutritiva.
Ingredientes
- 300 g de sementes de gergelim descascadas (fermentadas, como explico em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”)
- 2–4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem, se necessário
- Uma pitada de sal integral
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os 4 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site.
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