Mostarda Fermentada

A mostarda como condimento é milenar: sementes de mostarda (Brassica) eram usadas já na Antiguidade, com os romanos misturando-nas com “must” (suco de uva) para criar o “mustum ardens” — daí vem o nome. A fermentação sinápica (quando as sementes moídas se misturam com um líquido) era conhecida por revelar o sabor ardente graças a reações enzimáticas próprias. Em preparos antigos, a mostarda já era valorizada por suas propriedades medicinais (derivadas de compostos sulfurados) — usada por povos europeus e asiáticos para tratar desconfortos respiratórios. Nas versões fermentadas modernas, a técnica de lactofermentação traz probióticos, reduz amargor e produz sabores mais complexos que mostardas industriais.

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