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Steak Tartare
O steak tartare moderno é produto de camadas históricas: lendas sobre cavaleiros tártaros comendo carne crua ajudaram a popularizar a ideia, mas a receita como a conhecemos foi refinada na Europa — ligada a preparos franceses “à l’Américaine/à la tartare” e difundida por chefs do final do século XIX/início do XX. Tradicionalmente era carne crua finamente picada, temperada e servida imediatamente; entrega proteína pura, ferro biodisponível e rápida energia sem cocção
Ingredientes
- 300 g de filé mignon bem limpo (ou alcatra muito fresca), picado à faca em cubos bem pequenos
- 1 gema de ovo (fresquíssima) por porção (2 gemas no total)
- 1 colher (sopa) de chalota ou cebola roxa muito bem picada
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