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Cassoulet
Cassoulet nasceu no sudoeste da França, mais especificamente na região de Castelnaudary, como um guisado de sobrevivência durante cercos medievais — comunidades reuniam feijão seco, carnes e restos num pote de barro (cassole) e cozinhavam lentamente para alimentar a todos. Com o tempo, o feijão‑fava original foi substituído pelos feijões brancos vindos do Novo Mundo, e o prato evoluiu para um ensopado rico e nutritivo, capaz de oferecer proteínas, fibras e gordura estável — ideal para climas frios e para alimentar famílias inteiras com ingredientes simples.
Ingredientes
- 300 g de feijão‑branco (tipo cannellini ou haricot), fermentado/germinado (veja como fermentar em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”)
- 400–500 g de abóbora em cubos (tipo butternut ou outra de polpa firme)
- 1 cebola média picada
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