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Sarapatel de porco
Sarapatel tem origem no Alto Alentejo — região de Portugal — onde surgiram receitas de aproveitamento de miúdos de animais (cabrito, borrego), muitas vezes ligadas a populações de cristãos-novos, como forma de manter tradições culinárias discretas. Com a expansão portuguesa, a receita viajou para o Brasil e para as antigas colônias da Índia (como Goa), adaptando-se a ingredientes e temperos locais. Tradicionalmente preparava-se com vísceras, às vezes sangue, refogados e cozidos lentamente para extrair colágeno, ferro e energia — valorizando-se o aproveitamento integral do animal e garantindo nutrição densa e econômica.
Ingredientes
- 500 g de vísceras limpas de porco (fígado, coração, rins — pode incluir sangue coagulado se disponível)
- 150 g de toucinho ou gordura de porco picada
- 2 cebolas médias picadas
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