ReceitasCharcutaria e Queijos
Salame de coração e fígado de boi
O salame feito com coração e fígado nasce da tradição “nose-to-tail”: comunidades rurais e açougueiros europeus e coloniais transformaram vísceras ricas em proteína em embutidos para conservar e aproveitar o animal por inteiro. Antigamente misturava-se fígado e coração com gordura, cereais ou sangue, ervas locais e cozinhava-se em tripas, banhos-maria, assados ou defumados; receitas variam por região (Alemanha, Reino Unido, Europa de Leste, Cajun). Nutricionalmente é densa em ferro, vitaminas A/B12 e proteína — alimento preservador e energético nas dietas tradicionais.
Ingredientes
- 1 kg de coração bovino limpo
- 300g de fígado bovino limpo
- 400g de gordura de porco
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