ReceitasCharcutaria e Queijos
Mortadela
A mortadela nasceu na região de Bolonha a partir de técnicas antigas de moagem de carne (possivelmente já na Roma antiga) — o nome vem do latim mortarium (o almofariz usado para triturar). Ao longo da Idade Média a receita evoluiu até aparecer em documentos bolo-nyeses dos séculos XVI–XVII; em 1661 há registros legais sobre sua produção e, hoje, a Mortadella di Bologna tem indicação geográfica protegida que padroniza cortes, proporções e métodos. Tradicionalmente é uma emulsão finíssima de carne suína com cubos visíveis de gordura (lardelli), aromatizada (pimenta, especiarias, às vezes pistache) e cozida lentamente — alimento energético, rico em proteínas e parte central da identidade gastronômica da Emilia-Romagna.
Ingredientes
- 1 kg Carne suína (paleta com 25–30% de gordura) moída de forma fina
- 20 g (3 colheres de chá) de sal integral
- 2 g (1 colher de chá) de pimenta-branca
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