Cudiguim

O cudiguim é a adaptação brasileira do cotechino de Modena — uma solução de “nose-to-tail” medieval para aproveitar pele, carne e gordura suína criada durante cercos e escassez (relatos a partir de 1511 em Mirandola). Antigamente moíam-se pele e partes menos nobres, temperava-se com pimenta e vinho e cozinhava-se lentamente em tripas; hoje a versão brasileira costuma cozinhar a pele antes de moer. É calórico e rico em colágeno, ferro e proteína — alimento preservador e de sustento em festas e mesas de inverno.

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