ReceitasPratos principais
Risoto de Arroz Fermentado com Cogumelos
O risoto nasceu no Norte da Itália, onde o arroz, introduzido na península e cultivado nos arrozais do Vale do Pó, encontrou um cenário perfeito para evoluir — transformação que culminou no prato cremoso conhecido hoje. Surgiu por mistura de técnicas locais (refogar grãos curtos, usar caldo e mexer até liberar amido); a variante mais célebre, risotto alla milanese, ganhou cor e perfume ao incorporar o açafrão e, tradicionalmente, ossobuco ou tutano. Historicamente era prato de festa e trabalho coletivo; nutre por fornecer carboidrato de liberação gradual, proteínas e minerais quando combinado com caldos, queijos e tutano.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz fermentado (veja como fazer em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”)
- 2 xícaras de caldo de carne ou de legumes caseiro
- 1 xícara de cogumelos fatiados (shiitake, shimeji ou paris)
Continue esta receita
Mais 8 ingredientes, os 8 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site.
Comprou e ainda não tem conta? Crie com o e-mail da compra.
As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.
