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Carne de Panela
Carne de panela é a versão doméstica do antigo método de brasagem: cortes duros cozidos lentamente em líquido para amaciar e concentrar sabor. Práticas semelhantes existem desde a Idade Média na Europa (braising, boeuf à la mode) e chegaram ao Brasil via técnicas coloniais e práticas camponesas; a panela transformou cortes baratos em alimento nutritivo e conservável, com caldo rico em minerais e colágeno — ideal para sustento, economia e recuperação energética nas comunidades rurais.
Ingredientes
- 1 kg de carne com osso (acém, músculo ou costela)
- Gordura animal (Beef tallow da Nu&Cru, manteiga, banha etc.) a gosto
- 1 cebola grande picada
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