ReceitasCharcutaria e Queijos
Queijo Parmesão
O parmesão remonta à Idade Média, produzido originalmente na região de Parma/Reggio Emilia, Itália; o primeiro registro escrito é de 1254. Desde então vinha sendo feito com leite cru de vacas alimentadas com pasto, coalhado com coalho animal, moldado manualmente, salgado e maturado por longos meses — o processo artesanal permitia que o queijo perdesse umidade gradualmente e adquirisse sua textura firme e sabor intenso, características que perduram desde o século XIII.
Ingredientes
- 10 L de leite cru (ou pasteurizado não homogeneizado).
- ¼ colher de chá de Cultura termofílica ou 50–100 ml de iogurte natural de boa procedência, sem aditivos
- Coalho (quantidade conforme o fabricante).
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