ReceitasCharcutaria e Queijos
Queijo Gorgonzola
O Gorgonzola é um dos queijos azuis mais antigos da Itália: suas origens remontam à Idade Média no Vale do Pó, com documentos sugerindo produção já entre 879 e 1007 d.C. Tradicionalmente era feito com leite cru de vaca, coalhado, e depois inoculado — intencionalmente ou pelo acaso — com fungos do gênero Penicillium, que se desenvolviam no interior do queijo durante a maturação, criando os veios azul‑esverdeados e conferindo sabor pronunciado, picante e textura cremosa, característica do processo antigo de “erborinatura” (formação de mofo).
Ingredientes
- 4 litros de leite cru de vaca
- 1/32 de colher de chá de Penicillium roqueforti (para o bolor azul)
- 1/16 de colher de chá de cultura mesofílica liofilizada
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