Queijo Brie

Nascido na região de Brie, próxima a Paris, França, o Brie tem raízes antigas e sua produção artesanal já era feita desde tempos medievais. Tradicionalmente era produzido com leite cru de vaca, coagulado com coalho animal, colocado em formas rasas para escorrer sem prensagem intensa, salgado levemente e maturado em caves ou locais frescos e úmidos por algumas semanas. Durante essa maturação, desenvolvia‑se a casca branca de bolor (Penicillium camemberti ou similar) — responsável pela textura macia e cremosa por dentro e pela crosta aveludada externa — resultando no perfil delicado e amanteigado típico do Brie tradicional.

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