Queijo Emmental

Originário do vale do rio Emme, na Suíça, o Emmental é um dos mais antigos queijos alpinos tradicionais e já era feito por comunidades rurais da região. Tradicionalmente utilizava leite cru de vaca, coalhado e moldado, sem aditivos — e contava com a fermentação natural por culturas específicas que produziam gás dentro da massa, gerando os buracos característicos (“olhaduras”). A maturação acontecia em caves frias por meses, desenvolvendo sua textura semidura, aroma suave e sabor levemente adocicado.

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