ReceitasCharcutaria e Queijos
Presunto
O presunto nasce da prática milenar de curar carne suína com sal para conservar alimentos antes da refrigeração: há registros de curas na China (Jinhua) e práticas escritas desde a Roma antiga, e no Ocidente a técnica evoluiu nas regiões mediterrâneas até virar presuntos icônicos como o jamón e o prosciutto. Tradicionalmente usava-se apenas sal, ar e tempo (às vezes defumação), e o produto era valorizado por prolongar a conservação, concentrar nutrientes e concentrar sabores. Hoje existem variantes regionais e modernas, algumas com adição de açúcar ou mel para caramelização e sabor.
Ingredientes
- 2–3 kg de pernil de porco (com ou sem osso, fresco)
- Sal integral grosso o suficiente para cobrir completamente a peça
- 1 colher de sopa de páprica doce
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