ReceitasCharcutaria e Queijos
Charque
O charque (carne salgada e seca) nasce na prática pré-industrial de conservar carne por salga e secagem que atravessa o Atlântico — das técnicas andinas pré-colombianas ao saladero ibérico — e ganhou forma comercial no Brasil entre os séculos XVIII–XIX, quando charqueadas/ saladeros industrializaram a produção para mercados internos e de exportação. Era alimento barato e durável para escravos, tropeiros e frotas, e moldou economias regionais (Sul e Nordeste). A técnica tradicional combina salga intensa, prensagem/repouso e secagem ao sol ou em secadores; sabores e cortes variam por região.
Ingredientes
- Qualquer carne bovina – 1,5 a 2 kg
- Sal integral em abundância (o suficiente para cobrir totalmente a carne nos dois processos)
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