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Pé de porco assado
O pé de porco assado nasce da economia rural de “aproveitar tudo”. Antigamente fervia-se o pé em caldos aromáticos até soltar colágeno; depois servia-se tal qual, em gelatina, ou dourava-se a pele para textura. Hoje a receita une cozimento lento (para extrair colágeno) e acabamento em alta temperatura para pele crocante — resultado nutritivo (colágeno, minerais) e de sabor concentrado.
Ingredientes
- 4 pés de porco limpos (≈1,6–2 kg no total)
- 2 cebolas médias cortadas em quartos
- 1 talo de alho-poró ou 2 talos de salsão (aipo)
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