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Patê de Ovas
O patê de ovas — na sua forma mais conhecida como taramosalata/“tarama” no Mediterrâneo e salată de icre nos Bálcãs — nasceu da técnica prática de conservar e valorizar as ovas salgadas (cod, carp, tainha) transformando-as num creme estável e energético. Surgiu como alimento de preservação e celebração (incluindo jejuns e festas), preparado antigamente com ovas salgadas amassadas, um “agente” amiláceo (pão ou batata), limão/vinagre e azeite para emulsificar; é rico em proteínas, gorduras insaturadas, sódio e micronutrientes do mar, e serve como molho nutritivo e fonte concentrada de energia nas mesas tradicionais.
Ingredientes
- 100 g de ovas salgadas (tarama) — preferencialmente “brancas”, de bacalhau ou carpa
- Suco de 2 limões (aprox. 40–50 ml)
- 120–150 ml de azeite extra-virgem
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