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Ceviche
O ceviche tem raízes na costa pacífica da América do Sul: povos pré-hispânicos da região (Moche/Valdivia/Caral) já marinavam peixe em sucos fermentados e temperos locais; a técnica evoluiu quando os espanhóis trouxeram frutas cítricas, que hoje dominam o preparo moderno. Tradicionalmente o peixe era “cozido” por ácidos fermentados (chicha/tumbo) e sal/ají, oferecendo uma fonte rápida de proteína, minerais e energia nas comunidades costeiras.
Ingredientes
- 500 g de filé de peixe branco muito fresco (corvina, robalo ou linguado), em cubos de 2 cm
- 240ml (1 xícara) de suco de limas/tahiti (aprox. 8–10 limas) — suficiente para cobrir o peixe
- 1/2 cebola roxa cortada em meia-lua fina e enxaguada em água fria
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