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Costelinha de porco assada
A costelinha de porco assada junta duas tradições antigas: o hábito europeu de assar grandes cortes sobre o espeto e a técnica de brasear/defumar desenvolvida em áreas costeiras e nas Américas. Ao longo dos séculos o corte — rico em colágeno — foi transformado em prato de sustento e festa, cozido lentamente para amaciar fibras e extrair tutano/gordura; nutre com proteína concentrada, colágeno e calorias estáveis, sendo perfeito para climas frios e mesas comunitárias.
Ingredientes
- 1,5 kg de costelinhas de porco (spareribs ou baby back), cortadas em gomos
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de páprica doce (ou colorau)
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