ReceitasPães e Massas
Pão de fermentação natural com trigo Einkorn
O pão de fermentação natural feito com einkorn remonta ao início da agricultura: einkorn (Triticum monococcum) é o trigo domesticado mais antigo, cultivado no Crescente Fértil há ~10 000 anos; era o grão dos primeiros pães. A prática tradicional combinava farinha integral moída em pedra com fermentação natural (starter), longas fermentações e cozimento em forno de pedra — técnicas que preservam o sabor e aumentam a digestibilidade. Hoje o retorno ao einkorn une patrimônio genético e fermentação ancestral para pães com sabor de noz, cor dourada e perfil nutricional diferenciado.
Ingredientes
Levain
- 2 colheres de sopa (30 g) de starter de fermentação natural de einkorn (pode estar frio direto da geladeira ou recém-alimentado e deixado fermentar por pelo menos 6 horas)
- Aproximadamente 130 g de água morna a 38°C (ajustar para atingir textura pegajosa e não líquida)
- Aproximadamente 100 g de farinha Einkorn da Cora Alimentos
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