ReceitasPães e Massas
Focaccia de Einkorn
A focaccia nasce da antiga tradição mediterrânea do panis focacius — pães achatados assados sobre o fogo — e foi refinada na Ligúria (Gênova) onde a versão genovesa (“fugassa”) virou símbolo local: massa bem hidratada, muitas vezes levedada várias vezes, pincelada com muito azeite e finalizada com sal grosso e alecrim. Variantes regionais (Recco, Barese, Pugliese) surgiram ao longo dos séculos, adaptando ingredientes locais (queijos, batata, tomates). Historicamente era pão de trabalho e conservação, hoje é celebrada por textura aerada, sabor do azeite e versatilidade.
Ingredientes
Para a massa
- 90g de levain de einkorn refrescado
- 413 g de água morna a 38–40 ºC (a quantidade de água pode variar de acordo com o clima, altitude e umidade da sua região — use este valor como base, mas ajuste conforme a massa pedir)
- 38 g de azeite de oliva extra virgem
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