ReceitasPães e Massas
Pão de fermentação longa com trigo ancestral Einkorn
O pão de fermentação longa feito com trigo ancestral einkorn resgata um grão quase intacto desde a antiguidade, com glúten mais simples e alta concentração de minerais. A fermentação lenta, tradicionalmente guiada por leveduras selvagens, quebra açúcares de forma gradual, torna o trigo mais digerível e intensifica seu perfume adocicado e levemente terroso. O resultado é um pão denso, nutritivo e profundamente aromático, que preserva a essência das primeiras práticas de panificação do Mediterrâneo e da Mesopotâmia.
Ingredientes
Para alimentar o levain (1ª alimentação – de manhã)
- 30 g de água filtrada (sem cloro)- (ajustar água para manter textura melequenta e elástica)
- 48 g de farinha de einkorn da Cora Alimentos
Para alimentar o levain (2ª alimentação – à noite, 12h depois)
- 60 g de água filtrada (sem cloro) - (ajustar água para manter textura melequenta e elástica)
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