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Ketchup Fermentado
O ketchup como conhecemos tem raízes surpreendentemente antigas: ele deriva de um molho fermentado chinês chamado kê‑tsiap, feito com peixe e soja desde pelo menos 300 a.C. No século XVII, comerciantes britânicos levaram esse condimento para a Europa, onde surgiram versões com cogumelos, nozes, anchovas e frutas. Só em 1812 apareceu a primeira receita registrada com tomate (do cientista James Mease), embora sem vinagre ou açúcar. No fim do século XIX, Henry J. Heinz lançou sua fórmula em 1876, com tomates maduros, vinagre e açúcar, popularizando o ketchup doce e ácido sustentado sem conservantes químicos
Ingredientes
- 2 latas (170 g cada) de extrato de tomate ou 1,5 xícara de extrato de tomate caseiro
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo (maple syrup) ou mel cru
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã não pasteurizado
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