ReceitasMolhos e Acompanhamentos
Molho de pimenta fermentado
Molhos de pimenta fermentados surgiram onde quer que pimentas nativas das Américas se encontrassem com técnicas locais de conservação: indígenas e comunidades rurais usavam salmoura e maturação para preservar pimentas e extrair aroma; no século XIX e XX a prática foi industrializada e, hoje, a fermentação láctica é valorizada por complexificar sabores e gerar ácidos naturais e metabólitos aromáticos. Historicamente preparava-se com pimentas, sal e às vezes frutas/ervas, deixando maturar em barris ou potes até desenvolver acidez e corpo
Ingredientes
- 500 g de pimentas frescas (mix de vermelhas e maduras: dedo-de-moça, malagueta, dedo-de-anjo, jalapeño etc.).
- 2–3 dentes de alho (opcional).
- 1 colher de sopa de sal integral sem iodo
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