ReceitasMolhos e Acompanhamentos
Molho pesto fermentado
O pesto moderno — especialmente o pesto alla genovese — nasceu na Ligúria (Gênova) e deve seu nome ao verbo pestare (“amassar/pilonar”); é herdeiro de pastas herbáceas antigas, como o romano moretum e molhos medievais de alho e nozes, mas só ganhou a forma com manjericão no século XIX, quando o manjericão tornou-se popular na região. Tradicionalmente era preparado no pilão com manjericão, alho, pinhões, queijos e azeite, produzindo um condimento nutritivo, aromático e conservável por pouco tempo.
Ingredientes
- 4 xícaras de água filtrada
- 4 colheres de chá de sal integral
- 4 xícaras de folhas de manjericão (sem talos)
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