ReceitasMolhos e Acompanhamentos
Maionese
A maionese tem raízes nas emulsões mediterrâneas como o aioli, mas sua forma moderna surgiu por volta de 1756, quando um chef francês em Mahón, Minorca, teria emulsificado gema com azeite e sal, criando a “mahonnaise”. No século XIX, ela já aparecia em livros de culinária franceses. Antigamente era feita à mão, apenas com gema crua, óleo (geralmente azeite), sal, vinagre ou limão, batida vigorosamente até virar um creme estável — um molho simples, energético e usado para acompanhar carnes frias, legumes e peixes.
Ingredientes
- 1 barra de manteiga (200g)
- 3 gemas
- Suco de ½ limão
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