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Baba ghanoush
O baba ghanoush é um purê de berinjela da região do Levante (Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Turquia) cuja origem exata é debatida: o nome árabe sugere “papai mimado” e há lendas folclóricas sobre sultões e serviçais, mas manuscritos medievais mostram o uso antigo da berinjela na cozinha árabe; ao longo dos séculos a tradição de assar a berinjela sobre fogo para obter polpa defumada se consolidou, criando um meze rico em fibras, antioxidantes e gorduras saudáveis quando combinado com tahine e azeite.
Ingredientes
- 2 berinjelas médias (firmes).
- 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim). De preferência, use o tahine fermentado
- Suco de 1 limão.
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