ReceitasPães e Massas
Massa fresca de trigo ancestral
A massa fresca é herdeira milenar de folhas e lâminas de massa que aparecem já entre etruscos e romanos (lagana), e evoluiu ao longo da Idade Média na Península Itálica até as formas regionais conhecidas hoje; a versão moderna à base de farinha e ovos se consolidou no Norte da Itália (Emília-Romagna, Piemonte) e foi refinada por tradições caseiras que privilegiam farinha “00” ou sêmola e poucos ingredientes — técnica valorizada por rapidez de cozimento, textura macia e melhor integração com molhos delicados.
Ingredientes
- 6 ovos inteiros
- 5 gemas
- ½ xícara de farinha de einkorn da Cora Alimentos
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