ReceitasPães e Massas
Levain de Einkorn
O levain de trigo ancestral nasce da fermentação espontânea de farinhas menos híbridas e mais ricas em microbiota, onde leveduras selvagens e bactérias lácticas se equilibram naturalmente. Usado há milhares de anos antes do fermento industrial, ele transforma o amido lentamente, melhora a digestibilidade do glúten, reduz antinutrientes e intensifica aromas complexos..
Ingredientes
- Água morna (38-40ºC)
- Farinha de trigo Ancestral Einkorn branca da Cora Alimentos
- 30-45 g de água morna a 38–40 °C (ajustar água conforme textura)
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