ReceitasPratos principais
Cozido de costela com Abóbora
A combinação de costela e abóbora nasce da lógica prática de cozinhar uma proteína gordurosa e um vegetal calórico juntos: a carne fornece calor e colágeno; a abóbora, carboidratos complexos, betacaroteno e doçura que equilibra o prato. Versões desse arranjo aparecem em tradições de cozidos e ensopados por todo o hemisfério Ocidental — adaptação de técnicas de um pote único à disponibilidade local de gado e abóboras nativas das Américas. Antigamente cozinhava-se devagar em potes ou caldeirões para extrair sabor e conservar energia; hoje mantém o mesmo objetivo: sustento denso e reparador.
Ingredientes
- 1,5–2 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de abóbora cabotiá (ou moranga) em cubos grandes
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
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