ReceitasPratos principais
Galinha Caipira
A “galinha caipira” não é só um prato: é a ave criada solta, adaptada às regiões brasileiras desde a chegada dos primeiros aviários coloniais. Tornou-se ingrediente central das cozinhas rurais (galinhada, frango com quiabo, angu/pirão) porque permitia conservar proteína em tempos de pouca logística e aproveitamento integral da ave. Antigamente, cozinhava-se lentamente em panelas de barro com temperos locais; o resultado é carne mais firme, colágeno rico e caldo nutritivo usado em sopas, pirões e caldos de sustância.
Ingredientes
- 1 galinha inteira (de preferência com órgãos)
- 2 xícaras de Arroz integral fermentado (veja como fazer em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”)
- Alho a gosto
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