ReceitasCharcutaria e Queijos
Chouriço de órgãos
O chouriço tem uma história que remonta a práticas antigas de conservação de alimentos, sendo a morcela (como é conhecida em Portugal, ou chouriço de sangue no Brasil) um dos enchidos mais antigos, possivelmente originário da Grécia Antiga. A sua produção estava intrinsecamente ligada à matança do porco, um evento social e de subsistência nas comunidades rurais.
Ingredientes
- 1 kg de órgãos vermelhos de porco (fígado, rim, coração, baço)
- 13–15 g (≈ 1 colher de sopa rasa) de sal integral
- Cebolinha picada a gosto
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