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Carne no mel
A prática de maturar ou conservar carne no mel tem raízes antigas: povos mediterrâneos e do Oriente Médio usavam mel por suas propriedades antimicrobianas e doces para selar carnes, e tradições africanas como o rukuri (Kikuyu) mergulhavam carnes assadas no mel para conservar e adubar sabor. Antigamente fazia-se cobrindo ou imergindo a carne em mel (às vezes diluído com vinagre — oxymeli), guardando em recipientes fechados ou assando e pincelando; o mel seca, preserva e adiciona sabor caramelizado, além de atuar como conservante natural.
Ingredientes
- Carne cortada em bife, de sua preferência (picanha, contrafilé, capa de filé, etc)
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída (opcional)
- 1 folhas de louro (opcional)
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