Caldo de Peixe

O caldo de peixe tem raízes antigas nas comunidades costeiras: pescadores em regiões mediterrâneas e atlânticas, por exemplo, sempre ferviam carcaças, cabeças e espinhas para extrair sabor do mar, aproveitando partes que seriam desperdiçadas. Na França, a base de “fumet” (um caldo de peixe refinado) tornou-se essencial na alta cozinha clássica, enquanto em culturas asiáticas, o dashi japonês, feito com alga kombu e flocos de peixe, serve como pilar de sopas e molhos. Cozinhar por pouco tempo (em comparação com outros caldos) preserva a delicadeza do sabor; tradicionalmente, era usado como base para sopas, risotos e guisados, sendo valorizado por sua riqueza de minerais, sabor umami e por permitir o reaproveitamento sustentável de partes do peixe.

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