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Bacon
O bacon é uma forma antiga de conservar carne suína por salga e cura: há evidências de salga de barriga de porco na China já por volta de 1500 a.C., e práticas similares aparecem na Roma e na Europa medieval, onde o “bacon” se consolidou como alimento de conservação e sustento rural. Técnicas locais (cura seca, salmouras, defumação) evoluíram conforme sal e salinas regionais, produzindo perfis distintos (ingleses, italianos, chineses). Hoje o bacon é tanto tradição quanto produto modernizado, com variações que vão do curado-seco ao curado com açúcar ou mel.
Ingredientes
- 680 g de barriga de porco (pork belly)
- 4 colheres de chá de sal integral (o sal precisa ser 2% do peso da carne)
- 1 colher de chá de pimenta-preta (opcional)
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