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Porco Estufado
A carne de porco na Idade Média tinha uma reputação ironicamente baixa. O porco era frequentemente usado para limpar lixo nas ruas, sendo o “gari da idade média” e comendo tudo que encontrava pela frente. Essa alimentação, no entanto, fazia com que o animal engordasse rapidamente, tornando-o uma fonte de proteína barata e abundante.O preparo do Porco Estufado, retirado do Le Viandier, eleva a carne de porco a um prato de banquete, pois se trata de uma receita recheada, destinada à nobreza. A preparação consiste em uma manta de barriga de porco (com a pele intacta) recheada com uma mistura nutritiva de amêndoas, nozes, ovos e queijo curado, temperada com sal e pimenta. O processo de cozimento no forno é lento e com a pele voltada para cima, garantindo que a carne asse por dentro e a pele comece a dourar e ressecar.
Ingredientes
- Barriga de porco ou manta de carne de porco com pele
- Amêndoas fermentadas e torradas (veja como fermentar em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”)
- Nozes fermentadas e torradas (veja como fermentar em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”)
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Mais 6 ingredientes, os 8 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site.
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