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Feijoada
A feijoada é fruto de uma longa construção cultural: referências a “feijoada à brasileira” surgem no início do século XIX, mas sua origem é debatida — alguns a associam às senzalas, onde se aproveitavam cortes menos valorizados do porco; outros a ligam a guisados europeus trazidos por portugueses e adaptados aos ingredientes locais. Tradicionalmente é um cozido lento de feijão preto com vários cortes de porco (e às vezes carne seca), oferecendo proteína abundante, ferro, colágeno e calorias concentradas ideais para sustento coletivo.
Ingredientes
- 500 g de feijão-preto fermentado/germinado (veja como fermentar em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”)
- 300 g de carne seca (charque), dessalgada e em pedaços (opcional)
- 400 g de costelinha de porco em pedaços
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