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Rabada
A rabada (oxtail) nasce da cozinha de aproveitamento europeia: cortes residuais — baratos e ricos em colágeno — eram cozidos lentamente para extrair sabor e sustento. Chegou ao Brasil via Portugal e adaptações locais; antigamente fervia-se em caldeirões com legumes e vinho ou vinagre, cozendo horas até o colágeno virar molho sedoso. Nutricionalmente é fonte densa de proteína, colágeno e minerais — reconfortante, energética e saciante.
Ingredientes
- 1,6–2 kg de rabada cortada em pedaços (rabo de boi)
- Gordura animal (Beef tallow da Nu&Cru, manteiga, banha, etc) a gosto
- 1 cebola grande picada
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