Molho de coalhada

Molhos à base de coalhada — isto é, leite fermentado espesso — têm raízes antigas nas regiões da Mesopotâmia e da Ásia Ocidental, onde nômades armazenavam leite em peles ou vasos de barro, o que levava à fermentação espontânea. Com a difusão da pecuária e do uso do leite fermentado, esses preparos se espalharam pelo Levante, Cáucaso e Balcãs, dando origem a iogurtes espessos (como matzoon e labneh) e a molhos densos para acompanhar carnes, pães e vegetais. Antigamente, a coalhada era feita em pote de barro ou vasilha, com leite cru deixado em ambiente morno para fermentar; o resultado era uma pasta ácida, nutritiva — rica em cálcio, proteínas e bactérias benéficas — usada como alimento base, condimento ou conservante, e valorizada por sua digestibilidade e longevidade.

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