ReceitasMolhos e Acompanhamentos
Manteiga Temperada
A manteiga temperada (compound butter, beurre composé) nasce na cozinha clássica francesa entre os séculos XVII–XIX, quando manteigas aromatizadas foram codificadas como técnica de acabamento de pratos. Chefs como Marie-Antoine Carême e, mais tarde, Escoffier sistematizaram variações (o famoso maître d’hôtel butter — manteiga com salsa e limão) para assados e grelhados; antes disso, cozinheiros já incorporavam ervas e especiarias à gordura para conservar e realçar sabor. Tradicionalmente era feita à mão, moldada e resfriada, servindo como molho instantâneo, enriquecedor e conservante
Ingredientes
- 2 cabeças de alho
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 barras de manteiga sem sal, amolecida
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