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Kombucha
A kombucha provavelmente surgiu no nordeste da China (Manchúria) há pelo menos dois mil anos e foi transmitida por rotas regionais até a Rússia e a Europa Oriental; relatos posteriores e lendas ligam sua chegada ao Japão, mas essas histórias são inconclusivas. Tradicionalmente era feita fervendo-se chá adoçado, resfriando, inoculando-se com uma “colônia” gelatinosa de leveduras e bactérias (SCOBY) e fermentando em cântaros; o produto era usado como tônico digestivo e bebida reidratante. Nutricionalmente entrega ácidos orgânicos, pequenas quantidades de álcool/CO₂, e compostos bioativos gerados pela fermentação.
Ingredientes
- 1 SCOBY (pode ser obtido em comunidades locais, grupos online ou Mercado Livre)
- 1 xícara de açúcar mascavo orgânico
- 2 colheres de sopa de chá preto, verde ou branco
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Mais 2 ingredientes, os 15 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site.
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