گھی، چربی اور مکھن کیسے چنیں: لیبل اور ماخذ کی مکمل رہنمائی

جانوری چربی اچھی طرح چننے کے لیے اسی ترتیب سے تین سوال پوچھیں: یہ کس جانور اور اس کے کس حصے سے آتی ہے، اس جانور کی پرورش کیسے ہوئی، اور ذبح کے بعد چربی کے ساتھ کیا کیا گیا۔ لیبل پہلے اور تیسرے سوال کا جواب دیتا ہے، بشرطیکہ آپ اسے پڑھنا جانتے ہوں۔ دوسرے سوال کے لیے تقریباً ہمیشہ بنانے والے سے بات کرنا پڑتی ہے۔ اور پرورش کے بارے میں سچا جواب اتنا ڈرامائی نہیں جتنا سوشل میڈیا عموماً بیچتا ہے: برازیل میں زیادہ تر مویشی پہلے ہی چراگاہ میں پلتے ہیں، اور چربی کی ساخت میں فرق موجود تو ہے، مگر معمولی ہے۔

سب سے پہلے نام: ہر پروڈکٹ تعریف کے لحاظ سے کیا ہے

دکان کی شیلف پر لارڈ (banha)، سبزیوں کی چربی اور "سور کی چربی" ساتھ ساتھ رکھی ہوتی ہیں، اور ان کی پیکنگ ایک جیسی لگتی ہے۔ پروڈکٹ کا سرکاری نام پہلا فلٹر ہے، کیونکہ برازیل کا قانون طے کرتا ہے کہ کس چیز کو کیا نام دیا جا سکتا ہے۔

• لارڈ (banha)۔ جانوروں سے حاصل ہونے والی مصنوعات کے معائنے کا ضابطہ، یعنی RIISPOA (Decreto 9.013/2017)، لارڈ کی تعریف یوں کرتا ہے کہ یہ سوروں کے تازہ چربیلے بافتوں کو پگھلا کر حاصل کی گئی مصنوع ہے۔ یعنی یہ سور کی پگھلی ہوئی چربی ہے۔ سپر مارکیٹ کا لارڈ عموماً ریفائنڈ، سفید اور بے بو ہوتا ہے؛ پروڈیوسر کے ہاتھ کے بنے لارڈ میں torresmo (سور کی کھال اور چربی کے تلے ہوئے کرارے ٹکڑے) جیسی ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ دونوں لارڈ ہی ہیں۔ ان میں فرق اجزا کی فہرست سے پتا چلتا ہے: اصل لارڈ میں صرف ایک جزو ہوتا ہے۔
• بیف ٹیلو (sebo)۔ یہ گائے کی پگھلائی اور چھانی ہوئی چربی ہے۔ باورچی خانے میں سب سے زیادہ وہ چربی استعمال ہوتی ہے جو گردوں اور filé (ریڑھ کے ساتھ کا نرم گوشت) کے گرد ہوتی ہے، جو زیادہ سخت اور گوشت سے صاف ہوتی ہے۔ پرتگالی میں لفظ "sebo" زیادہ تر صنعتی استعمال سے جڑا نظر آتا ہے؛ کھانے کا sebo وہی چیز ہے جو کھانے کی احتیاط کے ساتھ بنائی گئی ہو۔ مضمون بیف ٹیلو: گائے کی چربی (sebo bovino) کیا ہے اور کیسے استعمال کریں اس فرق کو تفصیل سے سمجھاتا ہے۔
• مکھن (manteiga)۔ اسی RIISPOA کے مطابق مکھن کی چربی "خالصتاً دودھ کی چربی" ہونی چاہیے، اور شناخت و معیار کا تکنیکی ضابطہ (Portaria MAPA 146/1996، UFRRJ کی رکھی ہوئی کاپی) کم از کم 82% چکنائی کا تقاضا کرتا ہے، اور نمکین مکھن میں 80%۔ اگر پیکنگ پر "creme" (کریم) یا "mistura" (آمیزہ) لکھا ہو، یا اجزا میں سبزیوں کا تیل شامل ہو، تو وہ مکھن نہیں ہے، چاہے رنگ اور ڈبہ کتنا ہی مکھن جیسا لگے۔
• manteiga de garrafa (بوتل والا پگھلا ہوا مکھن)۔ اس کا اپنا الگ ضابطہ ہے۔ MAPA کی Instrução Normativa 30/2001 کے مطابق 100 g میں کم از کم 98,5 g چکنائی ہونی چاہیے: یعنی پانی نکالنے کے بعد یہ تقریباً صرف دودھ کی چربی ہے۔
• گھی (ghee)۔ ہمیں "ghee" کے نام کے لیے برازیل کا کوئی مخصوص معیار نہیں ملا۔ قانون میں اس کے سب سے قریب RIISPOA کی "دودھ کی بے آب چربی یا butter oil" ہے۔ عملی طور پر اجزا پڑھیں: ان میں صرف مکھن یا دودھ کی کریم ہونی چاہیے۔
• ہائیڈروجنیٹڈ سبزی کی چربی۔ یہ جانوری چربی نہیں ہے، حالانکہ شیلف پر لارڈ کے ساتھ ہی رکھی ہوتی ہے۔ 1 جنوری 2023 سے Anvisa (برازیل کا ادارۂ صحت و خوراک کی نگرانی) نے جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیلوں اور چربیوں پر پابندی لگا دی ہے، جو صنعتی ٹرانس فیٹ کا بنیادی ذریعہ ہیں (RDC 632/2022)۔ مکمل طور پر ہائیڈروجنیٹڈ اور interesterified چربیاں اب بھی جائز ہیں، جیسا کہ Anvisa کی اپنی سوال و جواب کی دستاویز میں بتایا گیا ہے۔ اگر آپ کی ترکیب میں لارڈ لکھا ہے تو سبزی کی چربی اس کا بدل نہیں ہے۔

ایک بات قابلِ ذکر ہے: یہی Anvisa گائے کے گوشت اور دودھ میں پائی جانے والی قدرتی ٹرانس فیٹ کی تھوڑی سی مقدار پر پابندی نہیں لگاتی، کیونکہ وہ rúmen (جگالی کرنے والے جانور کے پہلے معدے) میں ہونے والی بائیو ہائیڈروجنیشن سے بنتی ہے۔ یہ ایک مختلف مادہ ہے، جس کا ماخذ بھی مختلف ہے، اور ضابطہ اس سے مختلف برتاؤ کرتا ہے۔

پھر ساخت: ہر چربی کا مزاج مختلف کیوں ہے

جانوروں کی چربیاں آپس میں ایک جیسی نہیں ہوتیں۔ USDA کا جدول غذاؤں کی ساخت جاننے کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والا حوالہ ہے۔ اس میں ہر 100 گرام پروڈکٹ کے لیے یہ اعداد دیے گئے ہیں:

• بیف ٹیلو (گائے کے گوشت کی پگھلائی ہوئی چربی): 49.8 گرام سیر شدہ (saturated)، 41.8 گرام مونو ان سیچوریٹڈ اور 4.0 گرام پولی ان سیچوریٹڈ (USDA FoodData Central, sebo)۔
• لارڈ (سور کی پگھلائی ہوئی چربی): 39.2 گرام سیر شدہ، 45.1 گرام مونو ان سیچوریٹڈ اور 11.2 گرام پولی ان سیچوریٹڈ (USDA, banha)۔
• بغیر نمک کا مکھن: 50.5 گرام سیر شدہ، 23.4 گرام مونو ان سیچوریٹڈ اور 3.0 گرام پولی ان سیچوریٹڈ؛ باقی وزن زیادہ تر پانی اور دودھ کے ٹھوس اجزا کا ہوتا ہے (USDA, manteiga)۔
• دودھ کی بے آب چربی (anhydrous milk fat)، یعنی گھی کی قسم: 61.9 گرام سیر شدہ، 28.7 گرام مونو ان سیچوریٹڈ اور 3.7 گرام پولی ان سیچوریٹڈ (USDA, butter oil)۔

یہ اعداد وہی بات سمجھاتے ہیں جو باورچی خانے میں نظر آتی ہے۔ ٹیلو کمرے کے درجہ حرارت پر سب سے سخت ہوتا ہے اور لارڈ نسبتاً نرم۔ مکھن باقی چربیوں سے پہلے جل جاتا ہے، کیونکہ اس میں دودھ کے ٹھوس اجزا ہوتے ہیں جو جلدی گہرے رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ گھی میں یہ اجزا نہیں ہوتے، اس لیے وہ زیادہ تیز آنچ سہہ لیتا ہے۔

یہی اعداد گرمی میں استحکام کی وجہ بھی بتاتے ہیں۔ تلنے کی کیمسٹری پر ایک معروف جائزہ بتاتا ہے کہ زیادہ درجہ حرارت، بار بار استعمال اور زیادہ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز تیل کا استحکام کم کر دیتے ہیں (Choe e Min, 2007)۔ موازنے کے لیے: Embrapa Soja کے مطابق سویا بین کے تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کا مجموعہ تقریباً 86% ہے اور لینولیک ایسڈ، جو پولی ان سیچوریٹڈ ہے، 54% کے قریب ہے۔ یہی ادارہ اس ساخت کے آکسیکرن کے مقابل کم استحکام کا بھی ذکر کرتا ہے۔ اسی لیے Nu&Cru تلنے اور گوشت کو تیز آنچ پر سیئر کرنے کے لیے ریفائنڈ تیل کے بجائے جانوروں کی چربی کو ترجیح دیتا ہے۔

ساخت کن باتوں کا حل نہیں دیتی

سیر شدہ چربی وہ نقطہ ہے جہاں سرکاری رہنمائی اور Nu&Cru کا نقطۂ نظر الگ ہو جاتے ہیں، اور یہ بات صاف الفاظ میں کہنا ضروری ہے۔ عالمی ادارۂ صحت (WHO) کی سفارش ہے کہ 2 سال کی عمر کے بعد غذا کی توانائی کا زیادہ سے زیادہ 10% سیر شدہ چربی سے آئے، اور وہ اس کی جگہ پولی ان سیچوریٹڈ چربیاں، نباتی ذرائع کی مونو ان سیچوریٹڈ چربیاں یا ریشے والی غذاؤں کے کاربوہائیڈریٹس لینے کا مشورہ دیتا ہے۔ برازیلی آبادی کے لیے غذائی رہنما (Guia Alimentar para a População Brasileira) تیل، مکھن اور سور کی چربی (banha) کو ایک ہی گروپ میں رکھتا ہے، یعنی پکانے کے اجزا کے گروپ میں، اور کہتا ہے کہ انہیں "کھانوں میں ذائقہ ڈالتے اور پکاتے وقت تھوڑی مقدار میں" استعمال کیا جائے۔

Nu&Cru کھانے کی بنیاد comida de verdade (حقیقی کھانا) پر رکھتے ہوئے ریفائنڈ تیل کی جگہ جانوروں کی چربی کی حمایت کرتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں کہ اسے بے حساب استعمال کیا جائے، اور جن لوگوں کو چربی کے بارے میں ڈاکٹر کی مخصوص ہدایت ملی ہو، انہیں اس پر عمل کرنا چاہیے۔

ماخذ: جانور کی پرورش سے واقعی کیا فرق پڑتا ہے

یہی وہ جگہ ہے جہاں اس موضوع میں سب سے زیادہ مبالغہ ہوتا ہے۔ سور کو گائے سے الگ رکھ کر دیکھنا ضروری ہے، کیونکہ دونوں کا معاملہ مختلف طریقوں سے چلتا ہے۔

سور: چربی خوراک کا عکس ہوتی ہے

سور monogastric یعنی ایک معدے والا جانور ہے، بالکل ہماری طرح۔ وہ جو چربی کھاتا ہے، اس کا کچھ حصہ سیدھا جسم کی چربی میں چلا جاتا ہے، خاص طور پر پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیاں۔ Embrapa Suínos e Aves (برازیل کا سرکاری زرعی تحقیقی ادارہ برائے خنزیر و مرغبانی) اسے ایک تکنیکی اعلامیے میں یوں بیان کرتا ہے: "خوراک کے فیٹی ایسڈ کا پروفائل جسم کی چربی میں جزوی طور پر جھلکتا ہے"۔ عملی طور پر، جس سور کو سویا یا مکئی کے تیل سے بھرپور راتب کھلایا جائے، اس سے عموماً زیادہ نرم لارڈ (سور کی پگھلائی ہوئی چربی) ملتی ہے جس میں لینولیک ایسڈ زیادہ ہوتا ہے اور جو جلدی آکسیڈائز ہوتی ہے۔ خوراک میں سبزیوں کا تیل کم ہو تو لارڈ زیادہ سخت نکلتی ہے۔ رجحان واضح ہے؛ فرق کتنا ہوگا، یہ اس پر منحصر ہے کہ ناند میں کتنا اور کیا ڈالا گیا۔

اسی لیے لارڈ کے معاملے میں پروڈیوسر سے پوچھنے کا سب سے مفید سوال یہ ہے کہ سور نے کیا کھایا۔

بیل: ہاضمے کا پہلا معدہ خوراک کا اثر کم کر دیتا ہے

بیل میں rumen (جگالی کرنے والے جانوروں کا پہلا معدہ) کے بیکٹیریا گھاس کی بہت سی ان سیچوریٹڈ چکنائیوں کو گوشت تک پہنچنے سے پہلے ہی بدل دیتے ہیں۔ یہ وہی biohydrogenation کا عمل ہے جس کا ذکر Anvisa (برازیل کی قومی ادارۂ صحتِ عامہ و نگرانی) کرتی ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ خوراک بیل کی چربی کو اتنا نہیں بدلتی جتنا سور کی چربی کو بدلتی ہے، اور برازیلی تحقیقات میں فرق حقیقی تو ملتے ہیں مگر چھوٹے ہیں۔

• Embrapa Pecuária Sudeste میں ایک تحقیق کی گئی جس میں چراگاہ پر یا feedlot (باڑے میں بند کر کے) پالے گئے کراس بریڈ مویشی شامل تھے۔ توقع کے برعکس CLA کی مقدار میں کوئی فرق نہیں ملا۔ چراگاہ والوں میں اومیگا-3 زیادہ نکلا اور اومیگا-6 اور اومیگا-3 کا تناسب کم رہا، یعنی 2.85 سے 3.31 کے درمیان، جب کہ باڑے والوں میں یہ 4.32 سے 5.35 تھا (Embrapa, 2011)۔
• Universidade Federal de Santa Maria میں Devon نسل کے بچھڑے، جنہیں سردیوں کی معتدل آب و ہوا والی چراگاہ پر آخری مرحلے میں پالا گیا، ان کے گوشت میں باڑے والوں کے مقابلے میں CLA اور اومیگا-3 زیادہ تھے۔ جنہیں اشنکٹبندیی چراگاہ پر پالا گیا وہ درمیانی مقام پر رہے، اور اعداد و شمار کی رو سے دونوں گروہوں میں سے کسی سے بھی ان کا فرق نمایاں نہیں تھا (Menezes اور ساتھی، 2014)۔

دونوں تحقیقات میں گوشت کی چربی ناپی گئی تھی، نہ کہ جسم کے اوپر کی چربی (sebo de capa) کو، اور بیف کی چربی میں اومیگا-3 کی مقدار کسی بھی نظام میں تھوڑی ہی ہوتی ہے۔ ایمانداری سے نتیجہ یہ ہے کہ چراگاہ پر پرورش چکنائیوں کا باہمی تناسب بہتر کرتی ہے، مگر بیف ٹیلو کو اومیگا-3 کا اہم ذریعہ نہیں بنا دیتی۔ جو یہ وعدہ کرتا ہے وہ بڑھا چڑھا کر بات کر رہا ہے۔

برازیل میں "چراگاہ پر" کا مطلب کچھ اور ہے

چراگاہ کی چربی کے بارے میں زیادہ تر مواد امریکہ سے آتا ہے، جہاں عام بیل آخر میں feedlot میں اناج کھا کر تیار ہوتا ہے۔ یہاں صورتِ حال مختلف ہے۔ Embrapa کے مطابق مویشیوں کی تقریباً 86% پیداوار، بچھڑے کی پیدائش سے لے کر موٹا کرنے تک، چرنے والے جانوروں سے ہوتی ہے (Boletim CiCarne 33)۔ feedlot زیادہ تر ریوڑ کے ایک حصے کے آخری مرحلے میں آتا ہے، اور خشک موسم میں چراگاہ پر موجود بیل کو معدنی نمک، پروٹین والا سپلیمنٹ یا نیم باڑہ بندی کا راتب دینا عام بات ہے (Embrapa, جانوروں کی غذائیت کا باب)۔

لہٰذا برازیلی بیف کی چربی کے لیے "چراگاہ کی" اصول ہے، استثنا نہیں۔ ایک پروڈیوسر کو دوسرے سے الگ کرنے والا سوال زیادہ باریک ہے: کیا جانور آخر تک چراگاہ پر رہا؟ کیا آخری مرحلے میں اسے اناج ملا، اور کتنا؟ ہمیں برازیل میں گوشت کے لیبل پر "a pasto" یا "grass fed" کی تعریف کرنے والا کوئی سرکاری ضابطہ نہیں ملا؛ جو موجود ہے وہ ایسی معلومات پر عمومی پابندی ہے جو صارف کو غلط فہمی میں ڈالے (RIISPOA کی دفعہ 446)۔ پروڈیوسر کی بات اور آپ کا خود جا کر دیکھنا پیکیجنگ پر لکھے کسی بے سہارا جملے سے زیادہ وزن رکھتے ہیں۔

ان سوالوں کا جواب دینے والے لوگ ڈھونڈنے کے لیے Nu&Cru کا پروڈیوسرز کا نقشہ کئی ریاستوں کے چھوٹے مویشی پالنے والوں کو اکٹھا کرتا ہے جو گوشت، آفل اور حیوانی چربیاں فراہم کرتے ہیں۔ یہ مفت ہے، ٹیم شائع کرنے سے پہلے رابطے اور پیداوار کے طریقے کی تصدیق کرتی ہے، اور خریداری براہِ راست پروڈیوسر سے طے ہوتی ہے۔

عمل: معائنہ، نکالنے کا طریقہ اور حفاظت

لارڈ (سور کی پگھلی ہوئی چربی)، بیف ٹیلو (گائے کی پگھلی ہوئی چربی) اور مکھن جانوروں سے حاصل ہونے والی مصنوعات ہیں۔ فروخت کے لیے ضروری ہے کہ یہ کسی رجسٹرڈ اور معائنہ شدہ ادارے سے آئیں: دوسری ریاستوں میں بیچنا ہو تو SIF کے تحت؛ اپنی ریاست یا بلدیہ کے اندر بیچنا ہو تو ریاستی (SIE) یا بلدیاتی (SIM) معائنے کے تحت، جیسا کہ قانون 1.283/1950 میں طے ہے۔ SIE یا SIM والے وہ ادارے جو Sisbi-POA کا حصہ ہیں، دوسری ریاستوں میں بھی بیچ سکتے ہیں۔ لیبل پر معائنے کی مہر کم از کم شرط ہے۔ ان تینوں مہروں کی زیادہ تفصیل ہم نے پیداکار سے براہِ راست گوشت خریدنے کی رہنمائی میں بیان کی ہے۔

معائنے کے بعد عمل پر نظر ڈالیں:

• خام مال۔ گردے کے گرد کی چربی یا فلے (ٹینڈرلوئن) کے ساتھ کی چربی سے زیادہ صاف اور ہلکے رنگ کی چکنائی ملتی ہے۔ مختلف حصوں کے ٹکڑوں سے ذائقہ زیادہ تیز ہوتا ہے، جو گوشت تلنے کے لیے اچھا ہو سکتا ہے اور میٹھے کے لیے برا۔
• نکالنے کا طریقہ۔ جو چربی دھیمی آنچ پر کئی گھنٹے آہستہ آہستہ پگھلائی جائے اور احتیاط سے چھانی جائے، اس کا رنگ ہلکا اور خوشبو نرم رہتی ہے۔ بہت تیز آنچ اسے گہرا کر دیتی ہے اور جلا ہوا ذائقہ چھوڑ جاتی ہے۔ کچھ لوگ اسے خشک پگھلاتے ہیں اور کچھ تھوڑے سے پانی سے شروع کرتے ہیں؛ آنچ دھیمی ہو تو دونوں طریقے ٹھیک کام کرتے ہیں۔ مرحلہ وار طریقہ گھر پر لارڈ اور بیف ٹیلو بنانے کا طریقہ میں موجود ہے۔
• پیکنگ۔ Nu&Cru چربی کے لیے شیشہ پسند کرتا ہے، کیونکہ چربی مہینوں رکھی جاتی ہے اور کبھی کبھی ابھی گرم ہی ہوتی ہے کہ بھر دی جاتی ہے۔
• بیچ اور میعاد۔ اچھی طرح بنی ہوئی چربی دیر تک چلتی ہے، مگر روشنی، گرمی اور ہوا سے آکسیڈائز ہو جاتی ہے۔ اتنی ہی خریدیں جتنی آپ مناسب مدت میں استعمال کر لیں۔

گھر پر اچھی چربی کی پہچان کیسے کریں

بنیادی باتیں پہچاننے کے لیے آپ کو لیبارٹری کی ضرورت نہیں۔ ٹھنڈی حالت میں اچھی طرح بنی ہوئی گائے کی چربی سفید یا کریم رنگ کی اور سخت ہوتی ہے؛ لارڈ سفید اور نسبتاً نرم ہوتا ہے۔ پگھلنے پر دونوں صاف اور شفاف ہو جاتے ہیں اور پیندے میں کوئی تلچھٹ نہیں بچتی۔ خوشبو صاف ہونی چاہیے: بیف ٹیلو میں گوشت کی ہلکی سی مہک، اور ریفائنڈ لارڈ میں تقریباً کچھ نہیں۔ اگر پینٹ، پرانے گتے یا باسی پن جیسی بو آئے تو یہ آکسیڈائز شدہ چربی کی علامت ہے، جو کھانے کو کڑوا کر دیتی ہے۔ ایسی صورت میں اسے پھینک دیں۔ باورچی خانے کی چربی کو کیسے رکھیں اور دوبارہ استعمال کریں والا مضمون بتاتا ہے کہ جو چربی آپ کے پاس پہلے سے ہے اس کے ساتھ ایسا ہونے سے کیسے بچا جائے۔

خریدنے سے پہلے: مختصر فہرست

بازار میں:

1. کیا مصنوعات کا نام "banha" (لارڈ)، "manteiga" (مکھن)، "manteiga de garrafa" (بوتل والا مکھن، گھی جیسا) ہے؟ یا "gordura vegetal" (سبزیجاتی چربی)، "creme" (کریم)، "composto" (مرکب)، "mistura" (آمیزہ) ہے؟
2. کیا اجزا کی فہرست میں صرف ایک چیز ہے؟ اگر کوئی اور تیل یا چربی نظر آئے تو آپ جان جاتے ہیں کہ آپ کیا خرید رہے ہیں۔
3. کیا معائنے کی مہر (SIF، SIE یا SIM)، بیچ نمبر اور میعاد موجود ہے؟
4. کیا پیکنگ چربی کو روشنی اور ہوا سے بچاتی ہے؟

پیداکار سے پوچھتے وقت یہ بھی شامل کریں:

1. چربی جانور کے کس حصے سے آتی ہے؟
2. جانور نے کیا کھایا، خاص طور پر آخری مہینوں میں؟ سور کے معاملے میں، کیا چارے میں تیل شامل تھا؟ بیل کے معاملے میں، کیا آخری مرحلے میں اناج دیا گیا؟
3. جانور کہاں ذبح ہوا اور کس معائنے کے تحت؟
4. چربی کیسے پگھلائی، چھانی اور بھری جاتی ہے؟

اگر جواب جلدی اور ٹھوس ملے تو یہ اچھی علامت ہے۔ جو شخص احتیاط سے جانور پالتا ہے، اسے عموماً اپنا طریقہ بتانا اچھا لگتا ہے۔

کون سی چربی کس پکوان کے لیے

ماخذ کا انتخاب معیار طے کرتا ہے، اور استعمال کا انتخاب ذائقہ۔ گائے کی چربی (beef tallow) گوشت اور آلو تلنے اور سیئر کرنے کے لیے، سور کی چربی (lard) پائی کے آٹے اور پھلیوں (feijão) کے بگھار کے لیے، اور مکھن میٹھی بیکنگ اور ڈش کے آخر میں ڈالنے کے لیے۔ ہر پکوان کے حساب سے مکمل موازنہ banha، sebo یا مکھن: کس پکوان میں کیا استعمال کریں میں موجود ہے۔ ان چربیوں کو عملی طور پر دیکھنے کے لیے چربی میں تلا ہوا کدو (abóbora cabotiá) ایک اچھی شروعات ہے۔

اچھی چربی کہاں سے ملے

سب سے سیدھا راستہ اسی سے خریدنا ہے جو جانور پالتا ہے، اور اوپر ذکر کیا گیا پروڈیوسرز کا نقشہ اسی مقصد کے لیے بنایا گیا ہے۔ سور یا گائے پالنے والے سے پوچھنا مناسب ہے کہ کیا وہ گوشت کے ساتھ کچی چربی بھی بیچتا ہے: گھر میں پگھلانے پر وہ ایسی lard یا beef tallow بن جاتی ہے جس کا ماخذ آپ کو معلوم ہو۔

جو لوگ گھر میں پگھلانا نہیں چاہتے، ان کے لیے Nu&Cru کا Beef Tallow موجود ہے: صرف ایک جزو، یعنی برازیل کے جنوبی علاقے ریو گرانڈے ڈو سول کے پامپاس (pampas gaúchos) کے 100% گھاس پر پلے مویشیوں کی چربی، جو چھوٹی کھیپوں میں دستکاری کے انداز میں تیار کی جاتی ہے اور شیشے کے برتن میں بھری جاتی ہے۔ موجودہ کھیپ ختم ہو چکی ہے۔ Beef Tallow کے صفحے پر آپ اس کے اجزا دیکھ سکتے ہیں اور اگلی کھیپ WhatsApp کے ذریعے محفوظ کروا سکتے ہیں۔

اگلی خریداری میں مختصر فہرست ساتھ لے جائیں اور کم از کم یہ سوال ضرور پوچھیں کہ جانور نے کیا کھایا تھا۔ اس کا جواب کسی بھی پیکنگ سے زیادہ چربی کے بارے میں بتاتا ہے۔